齐论教育|钟薛高发展历程如何撬动年轻人的市场？( 二 ) 在知了聒噪的炎炎夏日

钟薛高给消费者讲了一个中式风格的故事。
首先在取名上，将三个中国姓氏糅合在一起，寓意“中国的雪糕” 。其次，产品的外型设计也努力靠近中式元素，瓦片的形状是为了还原江南的青瓦白墙。

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此外，除了丝绒可可、老树北抹茶、轻牛乳、芝士草莓和手煮茉莉等十几种常规口味外，钟薛高会定期推出新品，一种是与第三方进行IP合作，另一种是节日卡点，这些努力都是为了留住消费者的目光，增加重复购买的可能性。
例如，今年钟薛高分别联合娃哈哈、小米10青春版推出了“未成年雪糕”和“青春版西柚芝士味雪糕”；端午节时，又与五芳斋合作，上架了联名款“清煮箬叶雪糕” 。
IP元素既为钟薛高创造了独一无二的产品，也带来了流量。 “两家的力量会比一家大，它的推广效率也更快。 ”林盛说。
除此之外，限时限量也是创意产品必不可少的销售策略，稀缺性能够激发消费者欲购从速的消费心理。
三只松鼠的“大鱿鱼海鲜雪糕” ，泸州老窖的“断片雪糕” ，荣威的“懒上瘾雪糕” ，小仙炖的“燕窝流心雪糕” ，奈雪的茶的白桃、香芋、巧克力雪糕，故宫的“夏日酒酿玫瑰萌兽系列雪糕”……钟薛高走马灯似地推出了众多联名新品，同时严格控制在售款数量。

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钟薛高内部有个规定，长期在卖的产品SKU不超过15个，产品可以循环存在，但不能同时出现在市场上。
“现在推到市场的产品有30种左右，但里面有20种要么是限销限量的话题款产品，就卖一天，要么是季节性产品，就卖一季，都是短期产品，以后很长时间都不会再生产。 ”林盛告诉零售君。
绝大多数中国老牌冰淇淋企业通常会有庞大的SKU ，几十甚至上百个，都是企业在经营过程中，日复一日，年复一年，积累起来的。
在林盛看来，多不一定好，从材料采购、生产到仓储运输，需要付出很多，不仅是效益上不经济，产品质量也难控制。
“跑去线下看一看奶茶店和餐厅，你会发现好的餐厅通常没有特别厚的菜谱，菜品数量远远低于一般餐厅，因为它要集中精力把菜谱上的产品做到极致。 ”
全新的营销方式
华特·迪士尼与米老鼠共眠的日子，可可·香奈儿的传奇人生，可口可乐锁在保险柜里的神秘配方……讲好故事，是品牌必不可少的环节。
与财大气粗的老品牌相比，新品牌要将大部分资金用于研发产品，因此必须利用抖音、快手、小红书、微博、B站等互联网社交内容平台做营销，而效果也十分显著，一些年轻品牌脱颖而出，在消费者心中的价值很快便追平、甚至超越老品牌。
以喜茶为例。喜茶被誉为“茶饮中的星巴克” ，从广东江门的一家街边小店，发展到融资估值160亿元，并开始为上市做准备，只用了8年时间。
喜茶的套路在于，利用社交网络快速传播，短时间内种草大量的用户，并引导购买；用户拿着喜茶的被子拍照发朋友圈后，形成了社交口碑并迅速传播到大众视野内，从而达到了“酒香不怕巷子深”的效果；后续再借助资本力量积极扩张。
喜茶压中了新式茶饮的增量部分，并重新定义茶饮市场，而钟薛高则用相似的营销方式，瞄准健康冰淇淋的增量市场，主打零添加，拒绝香精色素、稳定剂、乳化剂和胶体。
据市场调研公司英敏特（Mintel）的报告显示， 2014年，中国冰淇淋消费量超过美国，跃居全球第一位，但我国人均冰淇淋消费水平显著低于日本、美国、瑞士、澳大利亚等发达国家，这说明中国冰淇淋市场有巨大的增长潜力。