小竹笋分水竹笋和苦竹笋，苦竹笋因为很苦涩，一般人都不吃 _小知识

小竹笋分水竹笋和苦竹笋，苦竹笋因为很苦涩，一般人都不吃，即便吃也要焯水去掉苦味才下锅炒着吃。正因为如此，大家都喜欢择水竹笋拔。水竹并非像毛竹样密密匝匝成林状，它们都喜欢间接地长在足有1米多高灌木竹林和杂草丛中，每次窜行都必须要用双手或镰刀拨开缠绕的藤蔓或树枝，才能钻进丛生的水竹林里像老鹰寻猎物一样四处寻觅。
水竹笋虽然好吃，但拔扯的过程也是充满无比艰辛的。有时候，为了拔出一根根水竹笋，头发经常被竹枝扯得蓬乱，手脚一不小心也会被荆棘藤刺得伤痕累累，身上的衣服也时不时被拉下丝丝条条。
【小竹笋分水竹笋和苦竹笋，苦竹笋因为很苦涩，一般人都不吃】但为了体验拔笋的乐趣，童年的我们似乎全然不顾，继续漫山遍野地去穿行拔扯。不过每当看到密密麻麻的水竹笋浮现在眼前时，2、3个小时收获个几十斤水竹笋的成绩，比吃水竹笋还要酣畅的快感又难以溢于言表。
水竹笋拔回来需要剥笋壳，小时候小伙伴们总喜欢比谁剥得又快又完整。这里说的完整是指不管这根笋子有多长，关键是笋肉都不能断。剥笋壳是一件非常麻烦的事，扯很多的竹笋好不容易剥完壳才一点点。
那时老家就有"三篮竹笋两篮壳，有人扯没有剥"的俗语。其实，剥笋壳还是很有技巧的，不会剥的人是一片一片的剥，会剥的人先把水竹笋顶部揉软。然后分开对半，用手直接两下卷下来就剥好了。
在吃笋的季节里，水竹笋几乎是餐餐必有的家常菜。水竹笋炒腊肉或炖腊肉、炖鸭汤可谓是一道经典的菜肴了，腊肉的咸香渗入到清爽的水竹笋当中，咸与淡，陈与新，混合在一起，诠释出寻常人家最质朴的生活滋味。

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