吃薯片要小心忍不住吃薯片 _小知识

近日，深圳市消费者协会，对国内外十五款热销的知名品牌薯片进行检测，发现其中八款含有致癌物质丙烯酰胺，这种物质对人体的生殖与遗传也有毒性。
被抽检的十五款薯片，五款是国内油炸类，五款是国外油炸类，五款是焙烤类。国外品牌的产地分别是德国、美国、澳大利亚和新西兰。

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薯片反式脂肪酸的检测结果很乐观，十五款产品含量均未超过规定标准，其中好丽友、盐津铺子、乐事（美产）、RED ROCK DELI和Lorenz等五款不含反式脂肪酸。
对油炸薯片的检测中发现，油炸薯片的脂肪含量是焙烤薯片的1.5倍，油炸薯片的钠含量进口产品是国内产品的1.7倍。
2A类致癌物丙烯酰胺的检测令人感到意外，烘烤薯片的含量竟是油炸薯片的6倍。有7款薯片的含量高于规定标准值750微克/千克，董小姐、盐津铺子、三只松鼠三个品牌的薯片，丙烯酰含量超过2000微克/千克。由此看来，烘烤类的薯片并不一定比油炸类的安全。
低于标准值的8款薯片分别是，国内4款品牌：单身粮、可比克、Lay's乐事和好丽友，进口品牌：Lay's、Lorenz、Bluebird和Thins 。

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国际癌症研究机构在1994年已将丙烯酰胺归入致癌2A组，丙烯酰胺是一种致癌物质，并且有毒性。丙烯酰胺进入体内通过消化道吸收的最快，长时间接触丙烯酰胺，会侵蚀基因和染色体，发生异常和改变，从而诱发癌症。还会出现嗜睡、情绪和记忆改变等症状，同时并发神经末梢疾病。国内有专家研究，丙烯酰胺对人类的生殖与遗传基因有毒害，对少年儿童的侵害更大。
香港食物安全中心曾经做过统计，香港人摄入的丙烯酰胺45%与炒菜有关。因为富含淀粉类食品，在经煎炸、烧烤、烘焙等高温方式超过120度时，会产生丙烯酰胺。我们经常食用的薯片、咖啡、糖果、奶精，以及各式糕点、饼干、面包等，均属于此类红灯食品。
中国疾控中心监测出的丙烯酰胺含量资料显示，薯类油炸食品，含量为0.78 mg/kg，谷物类油炸食品含量为0.15 mg/kg，谷物类烘烤食品含量为0.13 mg/kg，速溶咖啡为0.36 mg/kg 。
一名成年人，一次性摄入约1克的丙烯酰胺，就会引起急性中毒。每天摄入1.2毫克，3个月就会出现慢性中毒的症状。

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反式脂肪酸是一种不饱和脂肪酸，多来源于氢化植物油，本身没有任何营养价值，对人体的健康十分不利。由于氢化油稳定性好，不太容易变质，运输和储存非常方便，再加上氢化油成本低，还能够增加食品的口感，很多食品加工企业大多选择这种原料。
世界卫生组织规定，一个人每天摄入反式脂肪酸不超过2克，我国相关部门规定，每天摄入反式脂肪酸不超过2.2克。
过多摄入反式脂肪酸可导致人体肥胖，会影响儿童身体发育，甚至影响男性生育，还会促使人体胆固醇增高，增加心血管疾病发生的风险。
标有植物性的人造黄油，人造奶油都含反式脂肪酸，做成的成品有奶茶、奶油蛋糕、薯片、饼干、爆米花等。

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专家建议，一日三餐饮食结构要均衡，减少油炸和高脂肪食品的摄入，多吃蔬菜水果和杂粮。烹饪食物时，在保证做熟的前提下，不要温度过高时间过长。青少年儿童最好少吃零食和洋快餐，家长在购买各种食品时，先关注原料表及成分表。这样才能保证饮食健康，身体不受损害。
【吃薯片要小心忍不住吃薯片】你都了解了吗？

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