多家知名品牌薯片致癌物超标多个品牌薯片致癌物超标 _小知识

最近薯片又“中招”了！
10月29日，深圳市消费者委员会对15款热销的薯片开展对比实验，分别从安全指标、营养指标、丙烯酰胺检测值、价位等维度对上述产品进行测评，结果发现，有多款薯片中的丙烯酰胺超标。
众所周知，丙烯酰胺2A类致癌物，薯片中居然含有丙烯酰胺，瞬间，引起了网上的热议。

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图片来源：深圳市消费者委员会
15款薯片中，7款丙烯酰胺超标，包含三只松鼠等知名品牌本次比较试验的样品选取了市场上的15款“网红”薯片。
经检测，15款薯片样品理化指标、微生物指标、重金属污染物、抗氧化剂均符合国标要求。但有7款薯片丙烯酰胺数值却亮起“红灯” 。其中有3款爆款薯片含量超过标准值(欧盟设定值为750μg/kg)的3倍。
此外有8款薯片样品的丙烯酰胺基准水平值低于设定的标准，具体请看下图：

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图片来源：深圳市消费者委员会
丙烯酰胺早在1994年就被定义为2A类致癌物，即为该物质可增加患癌风险。
如此看来，丙烯酰胺的摄入量应该是越少越好！
此次检测，涉及到的商家都是电商知名企业，每年销售量上亿。其后，三只松鼠在社交媒体上宣称：薯片都会存有丙烯酰胺物质，这是由于高淀粉类食物在高温作用下自然形成。
“我们是严格按照国家标准来处理（薯片）的，丙烯酰胺严格控制。”三只松鼠客服对于此次测试，给出解释。

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新浪微博截图
同一天，董小姐旗舰店也表示丙烯酰胺是自然生成，非人工添加。
第二天，盐津铺子也对此事作出回应，表示自己的生产线完全符合国家食品安全标准要求，为质检合格产品。
深圳市消费者委员会，在报告不久后发表《关于薯片比较试验的声明》，声明中提到，国内外目前关于丙烯酰胺在食物中的分量并无法规和标准，欧盟规定的基准水平值是“绩效指标”，因此也不存在丙烯酰胺超标一说。

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但总而言之，丙烯酰胺还是少吃为妙。“垃圾食品”的摄入总归是无益健康。
丙烯酰胺都存在于哪些食品里？实际上，丙烯酰胺在油炸食品中非常常见。食品中的丙烯酰胺主要由游离氨基酸（主要是天冬酰胺）和还原糖经过高温烹饪，发生美拉德反应（食物呈现褐色）后生成。

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天然的马铃薯含有较高的天冬酰胺，在超过120℃以上温度条件下处理时，就有可能形成丙烯酰胺。除了淀粉，食物采用油炸、烘焙、烧烤等方式烹饪，一样也会发生美拉德反应。因此我们经常食用的烧烤、面包、炸薯条、油饼、煎堆、炸油角等，都有比较高含量的丙烯酰胺。
丙烯酰胺食用一定会致癌？丙烯酰胺在日常生活中难以避免，世界各地国对此也没有明确的限定值。目前，丙烯酰胺对人体危害性的讨论还需建立在人体的摄入总量上。
科信食品与营养信息交流中心阮光锋表示，丙烯酰胺的确是一种潜在致癌物，具神经毒性、遗传毒性和致癌。但这些结论都建立在动物试验基础上，目前没有足够证据显示对人类有同样结果，这也就说明它只是增加了致癌风险，并不是意味它会直接引起癌变。

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提醒：薯片属于高脂、高钠、高能量零食，建议少吃抛开薯片上的丙烯酰胺不谈，薯片本身是高能量的零食。假设我们吃入一包100g的薯片，想要消耗掉其中的能量，则需要慢跑1小时以上。而长期摄入高盐高脂食物，还会增加肥胖、血脂高、增加罹患血管类疾病风险。

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专家建议，选购薯片时，要留意其包装上的营养成分表。对比不同品牌的营养素含量（如能量、脂肪、钠等），选择数值较低的作为购买。
经过此次检测，发现焙烤型薯片未必比油炸型薯片更健康，无论是哪款薯片，还是应减少这类型食物的摄入，平衡膳食，少油少盐，保持多样化的饮食习惯。
基于我们的饮食习惯，日常生活中难免会摄入丙烯酰胺。我们能做到的只是尽量减少丙烯酰胺的摄入，尽量多炖煮、水蒸，少煎炸、烘焙，多摄入高纤维食物，减少丙烯酰胺影响健康的可能。#健康科普大赛##癌症防治手册##多家知名品牌薯片被检出含致癌物#

参考资料：
[1]《官方检出致癌物超量！多家知名品牌薯片被曝光！你吃了吗？》. 人民日报社民生周刊.2020-11-02
[2]《远离丙烯酰胺风险更应健康饮食》.北京晨报.2018-04-04

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