葡萄酒酿造的酵母葡萄发酵葡萄酒制作方法 _葡萄

在葡萄酒的实际发酵中，一般不是一种酵母负责发酵任务，也不是纯粹的一种发酵过程。如果我们仔细研究，我们会发现，在各种酵母菌在进行酒精发酵的同时，苹果乳酸发酵也在同时进行。这种发酵方式受到酿酒师的欢迎，也是酿酒师控制各种理化条件的主要目的。它处于非常理想的发酵状态。我们目前使用的活性干酵母是经过酿酒专家培育、驯化、筛选的发酵能力强的酵母菌群，酵母菌种不少于两种以上的优良酵母菌种。实际上，将发酵醪中原本存在的酵母全部杀死，再接种纯酵母，难度很大。一般采用的方法是接种大量活性干酵母。接种前将发酵的醪液用二氧化硫处理，抑制野生酵母的生长繁殖，再加入大量活性干酵母（这种活性干酵母经过二氧化硫培养）才能发挥优质的作用。酒酵母。酿造干白葡萄酒时，由于皮汁分离发酵，醪液更容易混合。加入二氧化硫后，醪液可以在低温下澄清，可以提高对野生酵母的抑制和杀灭效果。因此，使用活性干酵母接种和发酵更容易。

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活性干酵母的普及为现代酿酒业提供了极大的便利，但需要适当控制接种量，一般20~30g/hl，不要超过50g/hl 。太多的接种物会产生令人不快的酵母气味。还有许多类型的活性干酵母。针对不同的葡萄品种和不同的酒型，采用不同的活性干酵母品种，产生不同的酒香，由酿酒师根据实践进行选择。
【葡萄酒酿造的酵母葡萄发酵葡萄酒制作方法】活性干酵母使用前的复水操作：
①将称重的活性干酵母加入10倍于35~40℃的水中（10升水加1公斤酵母）酵母）。
②停留10分钟。
③搅拌至浑浊。
④ 再静置10分钟，然后加入发酵好的醪液中。
⑤酵母复原悬浮液与葡萄汁的温差不应超过10℃ 。
⑥、酵母复水不加糖，时间不超过30分钟。

葡萄酒酿造的酵母 葡萄发酵葡萄酒制作方法

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