横切面|买猪蹄时，前蹄和后蹄有啥区别？挑错就亏了，注意2个地方要看准肥肉

最近菜市场买菜，最欣慰的可能就是猪价连连大跌，比如制作肉菜最佳的五花肉，从上年的20来块，现在也跌到10多块，甚至听闻有部分网友所在在地区，肉价甚至回到了三年前的价位，也使得网友们这段时间真的大饱“肉”福。

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其中，猪蹄价格也便宜不少，使得最近有几次想吃焖猪蹄，去菜市场晚了，好点的猪蹄都被一扫而空，毕竟猪蹄类菜式如酱猪蹄、卤猪蹄、红烧猪蹄等做法，味道可比红烧肉美多了。

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猪蹄虽好吃，但大家知道吗？猪蹄的前猪蹄和后猪蹄的肉质是完全不同的，别看都是猪蹄，价格又相差无几，肉感上带来的口感差别非常大，这就是为何有时所制作的猪蹄类菜式，好吃与不好吃的感觉两极分化，有时制作的猪蹄菜肴，柔滑而有韧劲，嚼起来特爽，而有时候，肉感却非常油腻，吃两口就满嘴油，腻歪了。
那么买猪蹄时，前蹄和后蹄有啥区别？挑错就亏大了，注意2个地方要看准。

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先给大家总结【前猪蹄】和【后猪蹄】有啥区别？
前猪蹄：
众所周知，猪是一种很懒的动物，每天吃饱就睡，活动范围也就猪栏里面随意走动，与鸡鸭鹅等家禽类，牛羊等食草类动物肉相比，猪的运动量真心不大，躺着只会偶尔爬起，随意走动两步，换个更舒服的地方直接“躺平”。
而这时，猪要从躺平的姿势爬起，主要就靠前猪蹄来发力，所以前猪蹄的运动量比后猪蹄要大，肉质因运动量大的原因，肥肉较少，油腻感不重，猪皮和皮下肥肉、瘦肉的黏连会更紧实，筋膜较多，吃起来更带劲，嚼劲感十足。
前猪蹄适合制作酱卤、香辣、红烧等重酱料味做法，或需要长时间焖制的猪蹄菜式。

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后猪蹄：
当猪从躺平的姿势通过前猪蹄的发力，让整个猪身从地上爬起来了，这时就需要猪后蹄发力支撑，所以后猪蹄主要是支撑身体，运动量相对更少，所以口感无法和前猪蹄相媲美。
后猪蹄运动量少的原因，外皮与皮下肥肉、瘦肉层的粘连质感都很松散。肥肉部分较多，油腻感较重。
后猪蹄更适合用来煲猪蹄汤，因为油水更丰富，炖出的猪蹄汤的味道会更香浓，而且猪蹄肉质绵软柔滑，轻松做到入口即化。

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以上就是前猪蹄和后猪蹄肉感上的大体区别，那么我们在选购猪蹄的时候，如何区别前后猪蹄？主要从外形和横切面着手：
外形上的区别：
前猪蹄因运动量较大，所以猪蹄整体外形相对厚实，而且看着更富有力量感，较娇小却更粗壮，猪外皮的触手感，会相对粗糙，表皮皱褶较多。
后猪蹄因为“养精蓄锐”，肥肉含量较多，也使得猪蹄上的表皮会相对更饱满，猪皮光滑少皱褶。

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看完猪蹄外形，接下来就要查看猪蹄骨头分切处的横切面：
因为前猪蹄运动量较大，所以会带有相当粗大的蹄筋，而且在扭捏猪蹄的时候，还能够摸到蹄筋的触手感。
而后猪蹄因为肥肉较多，蹄筋较少较薄，甚至还不容易看到。

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但需要注意，有些猪肉档会把猪蹄里的蹄筋，直接抽走单独售卖，所以有时我们会看到有些猪蹄的内壁会有被刀划开的口子，而里面却是中空的，这情况很可能是里面的蹄筋已经被取走了，这类猪蹄能不买就不买，前猪蹄少了蹄筋，口感大打折扣。

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实在不懂挑，那就学习广东人对猪蹄的称呼选购，把前猪蹄叫为猪手，把后猪蹄叫为猪脚，一般情况下，猪肉档老板听到这样的称呼选购，也不会“以次充好”来蒙你的。
【 横切面|买猪蹄时，前蹄和后蹄有啥区别？挑错就亏了，注意2个地方要看准】上述的前后猪蹄区别以及挑选技巧，大家学“废”了吗？
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