前几天我通过视频号发了个1分钟小视频,做了一份快手便当,用到了我最爱吃的长豆角 。
于是,就收到了这样一条评论:“豆角这么做能熟吗?会中毒啊!”
简单来说我这一份便当是没有中毒风险的,但“豆角中毒”这件事儿还真不是空穴来风 。
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有一种食材容易因为烹饪加热不彻底引发食物中毒,很多食堂禁止提供,自己家做也要以长时间炖煮为宜,这个家伙就是--四季豆 。
但是各种豆角长得都太像了,同一种豆角不同地域叫法儿也不同,很容易把人搞糊涂 。今天咱们就按照通用名称搭配图片的形式,逐一为大家分析 。
就目前的研究数据显示,四季豆、油豆角这两种豆角,是最有可能烹饪不当引起中毒的 。
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四季豆它是市场里最常见的豆角品种之一,也叫芸扁豆、刀豆,各个地方叫法都不相同 。
四季豆豆荚瘦长、圆润、肉厚、颜色嫩绿 。主要是吃整个豆荚,所以豆子不饱满,整条豆角看着比较平顺的为佳,这样豆荚肉更厚实,口感更好 。
油豆角比普通的豆角要丰满很多,不仅豆荚可以吃,里面的豆子也可以吃,而且长的非常饱满,炖煮后豆子沙沙的口感非常不错 。
明显没有中毒风险的是荷兰豆、豇豆(长豆角) 。
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荷兰豆荷兰豆属于豌豆属,和四季豆完全不是一个种类 。它还有很多别称:蜜豆、带荚豌豆、甜豆、菜豌豆等 。
一般长椭圆形或扁形,里面的种子多为青绿色 。孟德尔的遗传因子实验的作物就是它哦 。
豇豆(长豆角)豇豆是豇豆属的植物,有些地方的品种还可以生吃 。豇豆长得细长细长的,一般有30-40cm,豆荚肉薄,整体口感脆嫩,直接炒制或者快速焯烫后凉拌着吃都不错 。
其他名字各异,长得都是豆角模样的食材,如果你拿不准,就都做熟吧,确保万无一失 。
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四季豆和油豆角属于菜豆属底下的品种,而菜豆属的植物,不同产地、不同季节结出的果实之间有很大差异,但普遍含有皂苷素和植物凝集素 。
这两种毒素主要存在于豆荚和种子中,在没有经过高温烹煮完全熟透的情况下,会对胃肠粘膜造成较为强烈的刺激,对细胞也有破坏和溶血作用,使人出现恶心呕吐腹泻等症状,出现食物中毒 。
相关研究发现,不同的品种植物毒素含量也有很大不同,但实际生活中我们是很难分辨的,建议炖煮10分钟左右才比较安全 。
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食物中毒是怎么回事食物中毒又称食源性疾病,一般是指通过食物摄入而引发的感染性或中毒性疾病 。
大多表现为:恶心,呕吐,腹泻等急性胃肠炎的症状,严重的可能会休克甚至死亡 。
一项关于深圳2013-2016年食物中毒事件的调查结果显示:
食用有毒动植物的中毒事件占总比22.3%,其中由于四季豆未烹煮得当而引发的占比10.45%,食用毒蘑菇占2.99%,还有1.49%是食用油豆角造成的 。
由此可见,除了豆角,家庭中还有很多“有毒食物” 。
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沙门氏菌污染的鸡蛋世界范围内的细菌性食物中毒事件中,沙门菌是一种主要的病原菌 。
在我国,细菌性食物中毒中有70%-80%是由沙门菌引起的,而引起沙门菌中毒的食品主要是蛋及蛋制品,约占 90% 。
鸡蛋的生产、运输和保存过程中,很多与鸡蛋壳接触的因素都可能造成鸡蛋的污染 。
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摸完没有清洗过表面的鸡蛋,然后再接触直接入口的食材是非常危险的 。如果是接触需要烹饪的食材但并没有均匀加热,也同样存在被污染的风险 。
用到生鸡蛋的蛋黄酱、日式寿喜烧蘸料,最好直接购买「可生食鸡蛋」,这个意思并不是说生吃更营养,而是这样的产品经过严格的消毒程序把关,安全性更高 。
在厨房时要留意下双手与鸡蛋的互动方式噢,要么记得洗手,要么记得清洗鸡蛋表面,要么买更贵的可生食鸡蛋 。
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被李斯特菌污染的乳制品开封后又放冰箱的牛奶,没吃完又冷冻的冰激淋,放了挺久的奶酪,都有可能被李斯特菌污染 。
李斯特菌有一个重要的特性就是不怕冷,所以冰箱储存的奶制品依然有被污染的风险 。有接近2/3的感染者被证实在TA们的冰箱里都有李斯特菌 。
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健康人群对于李斯特菌还是有一定的抵抗能力的,但对于免疫力低下人群,以及孕妇儿童、老人,却有着较强的杀伤力 。
就拿孕妇来说,可能孕妇本人比较健康并没有明显的食物中毒症状,但毒素却可以通过胎盘传染婴儿,造成流产、败血症、初生婴儿脑膜炎等严重后果 。
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【不光是吃豆角会中毒 吃豆角会食物中毒吗】所以,妥善保存乳制品,不要随意触碰瓶口,避免无意中造成污染 。
上面只揪出两个典型菌,但实际生活中比这要复杂的多 。
鸡肉一样有被沙门氏菌污染的风险,牛奶中还非常容易出现致病的金黄色葡萄球菌,冷盘熟肉、生的水产类、生食蔬菜等也容易被各种细菌污染,引发食物中毒 。
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想要对付各种各样容易污染食品的微生物,大原则依然是要勤洗手,同时要注意生熟案板要分开、营养丰富但存放了半天以上的食物要彻底加热后再吃 。
有了这些好习惯才能大概率避免食物中毒 。
关于家庭当中常见的「毒物」还有假沸状态下的豆浆、发芽的土豆、发霉的食物、自己发酵发坏了的食物等等等等 。
还有哪些是你知道的「毒物」?评论区分享一下吧
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