天冷,北方人离不开的9道炖菜,营养又好吃,每天炖一锅,太香了

本期导读:天冷,北方人离不开这9道炖菜,营养又好吃,每天炖一锅,太香了立冬后,天气越来越冷了,需要多补充一些热量和能量,热乎乎的炖菜就比较符合这个季节,既暖和又好吃 。
很多北方的朋友都喜欢吃炖菜,那是因为炖菜比较软烂入味又富有营养 。今天就分享9道北方人常吃的炖菜,到了冬天就离不开它,每天炖上一大锅,全家围着吃,好吃又滋养 。喜欢的来围观吧!


天冷,北方人离不开的9道炖菜,营养又好吃,每天炖一锅,太香了

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牛肉炖萝卜需要食材:牛上脑750克、白萝卜2根、大葱1根、姜1块
需要调料:盐5克、味精2克、鸡精2克、胡椒粉1克、料酒15克、酱油15克、十三香1克、八角2颗、花椒10粒、桂皮1小块
制作过程:
1、牛上脑切成均匀的块,大葱切段,姜洗净切成片 。白萝卜去皮洗净切大小均匀的块 。
2、锅里放入冷水,加一点料酒,放入牛肉块焯水 。
3、炒锅放油烧热,放入葱姜、花椒和大料爆香,放入牛肉翻炒一下 。烹入料酒去腥,加入适量清水抹过牛肉 。
4、烧开后倒入高压锅,放入酱油,压15分钟左右,起锅后放入萝卜块,放入盐、味精、鸡精和胡椒粉调味,开锅炖15分钟左右即可 。


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凤爪炖红薯食材:鸡爪12只、红薯2个、大葱1段、姜1块
调料:盐1克、味精1克、鸡精1克、白糖5克、料酒10克、大料2个、老抽2克、排骨酱10克、蚝油10克、黄豆酱15克、十三香1克、蒜蓉辣酱10克、酱油5克、大豆油50克
做法:
1、鸡爪洗净切去爪尖,大葱切成段,姜切成薄片 。红薯去皮洗净,切成滚刀块 。
2、把蚝油、排骨酱、黄豆酱、蒜蓉辣酱和酱油放入碗里,搅拌均匀,即为压锅酱 。
3、炒锅放入清水,放入一点料酒,烧开后加入鸡爪焯水,煮开后捞出洗净 。
4、准备好高压锅,放入大豆油烧热,放入葱段、姜片、大料和十三香爆香,放入压锅酱翻炒一下 。
5、放入鸡爪和红薯块翻炒一下,倒入适量的清水,水在鸡爪一半的位置,放入少许料酒去腥,放入盐、味精、鸡精调味,盖好高压锅盖,大火烧开转小火炖6分钟左右 。
6、起锅装盘,撒上小葱花即可 。如果汤汁多可以开大火收下汁 。


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大鹅炖土豆

需要食材:大鹅半只、土豆3个、葱姜少许
需要调料:盐5克、味精2克、鸡精2克、胡椒粉1克、黄酒15克、白酒10克、八角2个、桂皮1小块、花椒10粒、白芷2片、十三香1克、黄豆酱油15克、蚝油10克、老抽5克、干辣椒2个
制作过程:
1、大鹅剁成5厘米左右的块,用清水浸泡1小时左右 。大葱切段,姜切片 。土豆去皮洗净切成滚刀块 。
2、锅里放入清水,加一点黄酒,放入大鹅焯水,开锅后撇去浮沫,捞出洗净 。
3、炒锅放大豆油烧热,放入花椒、八角、桂皮、葱姜炒香,放入大鹅翻炒4分钟,烹入黄酒和白酒去腥 。
4、加入十三香、酱油和蚝油炒香,适量清水抹过大鹅,加入少许老抽调色,放入少许盐,放入白芷和干辣椒,小火炖40分钟左右 。
5、放入土豆块,加入味精、鸡精和胡椒粉调味,再炖15分钟左右即可 。


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压锅炖豆腐食材:卤水豆腐1大块、五花肉15克、红椒1个、香菜1棵、大葱和生姜少许
调料:盐1克、味精1克、鸡精1克、老抽3克、黄豆酱15克、辣妹子酱15克、蚝油10克、鲜酱油10克、料酒5克、大料1个、干辣椒2个
做法:
1、卤水豆腐掰成均匀的块,五花肉切成薄片 。大葱切成葱段,姜切成片 。红椒切粒,香菜洗净切碎 。
2、高压锅里放入大豆油,上火烧热,放入五花肉炒断生,放入大料和葱姜爆香 。
3、烹入少许料酒去腥,放入黄豆酱炒香,放入辣妹子酱和蚝油炒匀,放入鲜酱油炒香 。加入适量清水能抹过豆腐即可 。
4、放入豆腐块,放入味精、鸡精调味,放入老抽调色,放入干辣椒 。
5、盖好锅盖,上汽后计时4分钟,冷却后放气装盘撒上红椒粒和香菜末即可 。


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大骨头炖酸菜

需要食材:酸菜1颗、粉条1把、大葱1根、姜1块、大骨头1000克、香菜1颗
需要调料:盐3克、味精1克、鸡精2克、料酒10克、胡椒粉2克、大料1颗
制作过程:
1、酸菜洗净,去掉根部,顶刀切成均匀的丝 。大骨头敲成两块,放入清水里浸泡30分钟左右,捞出沥干水分 。
2、大葱切段,姜洗净切成姜片 。粉条用清水浸泡20分钟左右,剪短备用 。
3、砂锅洗净上火,放入少许色拉油,放入骨头翻炒均匀,放入大料、葱花、姜片爆香,烹入少许料酒去腥 。加入适量清水抹过排骨 。
4、放入少许盐调味,炖40分钟左右后,放入酸菜丝和粉条炖15分钟左右 。
5、放入少许味精、鸡精和胡椒粉调味,放入少许香菜段即可 。


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东北大炖菜食材:熟五花肉50克、白菜1颗、冻豆腐1块、粉条1把、葱姜少许
调料:盐2克、味精1克、鸡精2克、胡椒粉1克、料酒10克、大料1个、香油2克
做法:
1、熟五花肉切成薄片,大白菜洗净,顺丝切成小拇指粗细的条,粉条用清水提前半小时浸泡至回软 。
2、冻豆腐化透后切成均匀的块,攥干水分 。大葱洗净切成小段,姜切成薄片 。
3、炒锅放油烧热,放入葱姜、大料炸香,放入五花肉翻炒一下,烹入少许料酒去腥 。
4、放入白菜条快速翻炒2分钟 。然后加入老汤或清水 。放入冻豆腐块,大火烧开撇去浮沫 。
5、放入适量的盐、味精、鸡精和胡椒粉调味,放入泡好的粉条,炖12分钟左右出锅即可 。


天冷,北方人离不开的9道炖菜,营养又好吃,每天炖一锅,太香了

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土豆炖南瓜食材:南瓜半块、土豆2个
调料:盐2克、味精1克、鸡精1克、香油少许
做法:
1、土豆去皮洗净切成滚刀块,南瓜洗净切成大块,葱姜洗净切成末 。
2、炒锅放油烧热放入葱姜爆香,放入土豆和南瓜翻炒3分钟左右 。这样会比较香 。
3、加入适量清水抹过食材,大火烧开,加入盐和味精调味 。
4、盖上盖子,改小火炖20分钟左右,汤汁浓稠时淋入香油即可 。


天冷,北方人离不开的9道炖菜,营养又好吃,每天炖一锅,太香了

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排骨豆角蘸卷子食材:排骨750克、油豆角500克、葱姜少许、面粉适量
调料:盐2克、味精2克、鸡精2克、酱油15克、蚝油5克、老抽3克、十三香1克、花椒10粒、大料1个、酵母1克
做法:
1、排骨剁成块洗净,油豆角摘洗干净,掰成小段 。酵母里倒入一点温水,面粉里放入少许清水,加入酵母水和成面团,醒发40分钟左右,葱切成大葱花,姜切成片 。
2、排骨入冷水锅加料酒焯水,捞出洗净 。面团揉透,揪成小剂子,搓成长条再醒发片刻 。
3、炒锅里放油烧热,放入花椒、大料炸香,再放入葱姜爆香 。放入排骨翻炒片刻,烹入少许料酒去腥 。
4、加入十三香、酱油和蚝油炒香,加入适量清水抹过排骨,炖20分钟左右 。
5、放入少许盐调味,放入老抽调色,放入油豆角,小火炖10分钟左右 。
6、将面团做成像麻花一样的小卷子,码放在豆角上面,依次码满,盖上锅盖焖10分钟左右,见汤汁浓稠即可 。


天冷,北方人离不开的9道炖菜,营养又好吃,每天炖一锅,太香了

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猪肉炖豆角

需要食材:五花肉200克、黄金钩豆角300克、大葱1段、姜1块
需要调料:盐4克、味精2克、鸡精2克、酱油15克、料酒10克、老抽5克、黄豆酱15克、蚝油10克、十三香1克、花椒1克、大料2个、桂皮1小块
制作过程:
1、大葱切段,姜切成片 。五花肉切成块,黄金钩摘洗干净 。
2、五花肉冷水下锅加入料酒焯水,煮2分钟左右捞出沥干水分 。
3、炒锅放油烧热,放入花椒、大料和桂皮、葱姜炒香 。放入五花肉煸炒至变色,加入酱油、黄豆酱和蚝油炒香,放入老抽翻炒上色,加入适量清水抹过猪肉 。
4、放入少许盐调味,炖30分钟左右,放入黄金钩一起炖煮20分钟 。
5、放入少许味精和鸡精调味,开大火收汁即可 。#多样世界生生不息##秋日好时光#


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