天冷，北方人离不开的9道炖菜，营养又好吃，每天炖一锅，太香了 _小知识

本期导读：天冷，北方人离不开这9道炖菜，营养又好吃，每天炖一锅，太香了立冬后，天气越来越冷了，需要多补充一些热量和能量，热乎乎的炖菜就比较符合这个季节，既暖和又好吃。
很多北方的朋友都喜欢吃炖菜，那是因为炖菜比较软烂入味又富有营养。今天就分享9道北方人常吃的炖菜，到了冬天就离不开它，每天炖上一大锅，全家围着吃，好吃又滋养。喜欢的来围观吧！

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牛肉炖萝卜需要食材：牛上脑750克、白萝卜2根、大葱1根、姜1块
需要调料：盐5克、味精2克、鸡精2克、胡椒粉1克、料酒15克、酱油15克、十三香1克、八角2颗、花椒10粒、桂皮1小块
制作过程：
1、牛上脑切成均匀的块，大葱切段，姜洗净切成片。白萝卜去皮洗净切大小均匀的块。
2、锅里放入冷水，加一点料酒，放入牛肉块焯水。
3、炒锅放油烧热，放入葱姜、花椒和大料爆香，放入牛肉翻炒一下。烹入料酒去腥，加入适量清水抹过牛肉。
4、烧开后倒入高压锅，放入酱油，压15分钟左右，起锅后放入萝卜块，放入盐、味精、鸡精和胡椒粉调味，开锅炖15分钟左右即可。

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凤爪炖红薯食材：鸡爪12只、红薯2个、大葱1段、姜1块
调料：盐1克、味精1克、鸡精1克、白糖5克、料酒10克、大料2个、老抽2克、排骨酱10克、蚝油10克、黄豆酱15克、十三香1克、蒜蓉辣酱10克、酱油5克、大豆油50克
做法：
1、鸡爪洗净切去爪尖，大葱切成段，姜切成薄片。红薯去皮洗净，切成滚刀块。
2、把蚝油、排骨酱、黄豆酱、蒜蓉辣酱和酱油放入碗里，搅拌均匀，即为压锅酱。
3、炒锅放入清水，放入一点料酒，烧开后加入鸡爪焯水，煮开后捞出洗净。
4、准备好高压锅，放入大豆油烧热，放入葱段、姜片、大料和十三香爆香，放入压锅酱翻炒一下。
5、放入鸡爪和红薯块翻炒一下，倒入适量的清水，水在鸡爪一半的位置，放入少许料酒去腥，放入盐、味精、鸡精调味，盖好高压锅盖，大火烧开转小火炖6分钟左右。
6、起锅装盘，撒上小葱花即可。如果汤汁多可以开大火收下汁。

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大鹅炖土豆

需要食材：大鹅半只、土豆3个、葱姜少许
需要调料：盐5克、味精2克、鸡精2克、胡椒粉1克、黄酒15克、白酒10克、八角2个、桂皮1小块、花椒10粒、白芷2片、十三香1克、黄豆酱油15克、蚝油10克、老抽5克、干辣椒2个
制作过程：
1、大鹅剁成5厘米左右的块，用清水浸泡1小时左右。大葱切段，姜切片。土豆去皮洗净切成滚刀块。
2、锅里放入清水，加一点黄酒，放入大鹅焯水，开锅后撇去浮沫，捞出洗净。
3、炒锅放大豆油烧热，放入花椒、八角、桂皮、葱姜炒香，放入大鹅翻炒4分钟，烹入黄酒和白酒去腥。
4、加入十三香、酱油和蚝油炒香，适量清水抹过大鹅，加入少许老抽调色，放入少许盐，放入白芷和干辣椒，小火炖40分钟左右。
5、放入土豆块，加入味精、鸡精和胡椒粉调味，再炖15分钟左右即可。

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压锅炖豆腐食材：卤水豆腐1大块、五花肉15克、红椒1个、香菜1棵、大葱和生姜少许
调料：盐1克、味精1克、鸡精1克、老抽3克、黄豆酱15克、辣妹子酱15克、蚝油10克、鲜酱油10克、料酒5克、大料1个、干辣椒2个
做法：
1、卤水豆腐掰成均匀的块，五花肉切成薄片。大葱切成葱段，姜切成片。红椒切粒，香菜洗净切碎。
2、高压锅里放入大豆油，上火烧热，放入五花肉炒断生，放入大料和葱姜爆香。
3、烹入少许料酒去腥，放入黄豆酱炒香，放入辣妹子酱和蚝油炒匀，放入鲜酱油炒香。加入适量清水能抹过豆腐即可。
4、放入豆腐块，放入味精、鸡精调味，放入老抽调色，放入干辣椒。
5、盖好锅盖，上汽后计时4分钟，冷却后放气装盘撒上红椒粒和香菜末即可。

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大骨头炖酸菜

需要食材：酸菜1颗、粉条1把、大葱1根、姜1块、大骨头1000克、香菜1颗
需要调料：盐3克、味精1克、鸡精2克、料酒10克、胡椒粉2克、大料1颗
制作过程：
1、酸菜洗净，去掉根部，顶刀切成均匀的丝。大骨头敲成两块，放入清水里浸泡30分钟左右，捞出沥干水分。
2、大葱切段，姜洗净切成姜片。粉条用清水浸泡20分钟左右，剪短备用。
3、砂锅洗净上火，放入少许色拉油，放入骨头翻炒均匀，放入大料、葱花、姜片爆香，烹入少许料酒去腥。加入适量清水抹过排骨。
4、放入少许盐调味，炖40分钟左右后，放入酸菜丝和粉条炖15分钟左右。
5、放入少许味精、鸡精和胡椒粉调味，放入少许香菜段即可。

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东北大炖菜食材：熟五花肉50克、白菜1颗、冻豆腐1块、粉条1把、葱姜少许
调料：盐2克、味精1克、鸡精2克、胡椒粉1克、料酒10克、大料1个、香油2克
做法：
1、熟五花肉切成薄片，大白菜洗净，顺丝切成小拇指粗细的条，粉条用清水提前半小时浸泡至回软。
2、冻豆腐化透后切成均匀的块，攥干水分。大葱洗净切成小段，姜切成薄片。
3、炒锅放油烧热，放入葱姜、大料炸香，放入五花肉翻炒一下，烹入少许料酒去腥。
4、放入白菜条快速翻炒2分钟。然后加入老汤或清水。放入冻豆腐块，大火烧开撇去浮沫。
5、放入适量的盐、味精、鸡精和胡椒粉调味，放入泡好的粉条，炖12分钟左右出锅即可。

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土豆炖南瓜食材：南瓜半块、土豆2个
调料：盐2克、味精1克、鸡精1克、香油少许
做法：
1、土豆去皮洗净切成滚刀块，南瓜洗净切成大块，葱姜洗净切成末。
2、炒锅放油烧热放入葱姜爆香，放入土豆和南瓜翻炒3分钟左右。这样会比较香。
3、加入适量清水抹过食材，大火烧开，加入盐和味精调味。
4、盖上盖子，改小火炖20分钟左右，汤汁浓稠时淋入香油即可。

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排骨豆角蘸卷子食材：排骨750克、油豆角500克、葱姜少许、面粉适量
调料：盐2克、味精2克、鸡精2克、酱油15克、蚝油5克、老抽3克、十三香1克、花椒10粒、大料1个、酵母1克
做法：
1、排骨剁成块洗净，油豆角摘洗干净，掰成小段。酵母里倒入一点温水，面粉里放入少许清水，加入酵母水和成面团，醒发40分钟左右，葱切成大葱花，姜切成片。
2、排骨入冷水锅加料酒焯水，捞出洗净。面团揉透，揪成小剂子，搓成长条再醒发片刻。
3、炒锅里放油烧热，放入花椒、大料炸香，再放入葱姜爆香。放入排骨翻炒片刻，烹入少许料酒去腥。
4、加入十三香、酱油和蚝油炒香，加入适量清水抹过排骨，炖20分钟左右。
5、放入少许盐调味，放入老抽调色，放入油豆角，小火炖10分钟左右。
6、将面团做成像麻花一样的小卷子，码放在豆角上面，依次码满，盖上锅盖焖10分钟左右，见汤汁浓稠即可。

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猪肉炖豆角

需要食材：五花肉200克、黄金钩豆角300克、大葱1段、姜1块
需要调料：盐4克、味精2克、鸡精2克、酱油15克、料酒10克、老抽5克、黄豆酱15克、蚝油10克、十三香1克、花椒1克、大料2个、桂皮1小块
制作过程：
1、大葱切段，姜切成片。五花肉切成块，黄金钩摘洗干净。
2、五花肉冷水下锅加入料酒焯水，煮2分钟左右捞出沥干水分。
3、炒锅放油烧热，放入花椒、大料和桂皮、葱姜炒香。放入五花肉煸炒至变色，加入酱油、黄豆酱和蚝油炒香，放入老抽翻炒上色，加入适量清水抹过猪肉。
4、放入少许盐调味，炖30分钟左右，放入黄金钩一起炖煮20分钟。
5、放入少许味精和鸡精调味，开大火收汁即可。#多样世界生生不息##秋日好时光#

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