汕头人最喜欢的豆腐鱼做法之一，百吃不厌，北方人一口不敢吃 _小知识

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汕头人最喜欢的豆腐鱼做法之一，百吃不厌，北方人一口不敢吃。今天用豆腐鱼煮米粉，加少少的酸菜，酸爽解乏，好吃到没朋友，鲜嫩的豆腐鱼在汕头越来越受欢迎，用它煮粥、煮粿条，煮面条，既能饱腹又能当菜，买上一两斤，煮一大锅，全家人都能吃，也不需要做其他菜，简单又快捷，我家中午就吃它，每人吃3碗。抗疫不出门这段时间渔民多数不出海，市场里新鲜的张鱼很少，先生被鱼馋坏了。今天总算解馋了。

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豆腐鱼别名很多，汕头人叫它佃鱼、殿鱼，从前是很低档的鱼类之一，在渔业匮乏的今天它成了人人抢的香饽饽，价钱也一路飙升，从10元8斤，到现在的一斤15~45元。做法也推陈出新，但最爱的还是用它像我这样煮，不失美味又可口，吃到汤汁的不剩，把碗都舔一遍。

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豆腐鱼米粉汤食材：豆腐鱼600克，湿米粉400克，猪肉饼、咸菜、球生菜少量
辅料：姜片、鱼露、香菜、胡椒粉适量

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豆腐鱼米粉汤做法：1、豆腐鱼买的时候，鱼老板已经帮去除内脏和鱼头，并将鱼一条剪成两段。
2、回家把鱼洗干净，放到一个大碗中，加入鱼露腌渍2分钟，让水分释出，虑掉水，再次放入鱼露和姜片腌渍20分钟让它有咸味又提鲜。

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3、开始煮，锅里放入水，凉水放入豆腐鱼和咸菜，煮开后放入米粉，再次煮开，即可熄火，最后放入猪肉饼，鱼露，撒上胡椒粉和香菜调味。米粉是湿的烫一下就熟了，煮时间长鱼和米饭会靡烂的。

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厨余碎念：1、豆腐鱼味淡，水分多，入锅前需要通过腌渍来让它释放出一部分水分，二次腌渍是让它更入味，咸菜有鲜酸味能增加鱼的层次感，吃起来心旷神怡的感觉。
2、米粉和豆腐鱼不宜久煮，时间长了会又烂又糊。
3、汕头人就喜欢吃这样清而不淡，鲜甜原汁原味的饭菜，重口味的北方人看到没有酱色和辣椒红的菜，尝都不尝一口就说没食欲，没胃口，我们可开心了，世界少了一拨人和我们抢吃的。
【汕头人最喜欢的豆腐鱼做法之一，百吃不厌，北方人一口不敢吃】我是异族极限，资深自媒体人，汕头人，大家都叫我东姐，我下得了厨房，上得了电视，只做原创，汕头电视台美食栏目特邀嘉宾。约稿请滴，欢迎关注我账号里的更多原创作品。