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在人类的饮食习惯中 ， 禽类的蛋是人人喜欢的珍馐 。 鸡蛋 ， 鸭蛋 ， 鹅蛋 ， 更是人类家禽界的三巨头 。 在我们常吃的禽蛋中 ， 鸡蛋最多 ， 鸭蛋次之 ， 鹅蛋最少 。 但人见人爱的咸鸭蛋 ， 却是禽蛋界的独一份咸鸭蛋的精髓 ， 自然是在鸭蛋黄当中 ， 鸭蛋黄香气扑鼻 ， 口感细腻 ， 是下饭的神器 。

鸡蛋和鹅蛋为什么腌了不会“流油”？这跟鸭子的身世有关 。 鸡鸭鹅三种家禽 ， 其实都是从野生禽鸟驯化而来的 。 鸡来自原鸡 ， 鹅原本是大雁 ， 而鸭子的祖先是绿头鸭 ， 是一种正儿八经的水禽 。 绿头鸭的饮食习性虽然也很杂 ， 但是更喜欢吃水中的昆虫 ， 小鱼和软体动物 ， 所以绿头鸭的蛋里面蛋白质含量更多 ， 导致现在的鸭蛋天然也有一种腥味 。

相比之下 ， 鸡蛋产量更高 ， 而且天然有股清香 ， 所以鸡蛋是我们最常见的菜肴食材 ， 韭菜炒鸡蛋 ， 西红柿炒鸡蛋 ， 都是营养丰富 ， 老少皆宜的美食 ， 但是几乎没有人吃炒鸭蛋 。 因为鸭蛋的味道炒菜并不理想 。 所以我们的祖先为了开发鸭蛋的吃法 ， 就开发出了松花蛋和咸鸭蛋 ， 这两种办法都算腌制 ， 去除鸭蛋内的腥味 ， 让里面丰富的蛋白质发酵 ， 从而形成鲜香细腻的口感 。

【香蕉|鸡蛋，鸭蛋，鹅蛋，为什么只有咸鸭蛋而没有咸鸡蛋、咸鹅蛋？】现在市场上也有咸鸡蛋 ， 但远不如咸鸭蛋好吃 。 咸鸭蛋的蛋黄 ， 实在是美食佳肴 ， 这种蛋黄也被用来制作多种食物 ， 比如月饼和粽子 ， 就有蛋黄馅的 。
但是 ， 因为鸡更方便规模化养殖 ， 而鸭子的养殖需要在靠近水源的地方进行 ， 所以鸡肉和鸡蛋依然是家禽市场的主力 ， 鸭肉和鸭蛋次之 ， 至于鹅蛋 ， 那就更少了 。 大家怎么看？

来源：(紫侠)

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标题：香蕉|鸡蛋，鸭蛋，鹅蛋，为什么只有咸鸭蛋而没有咸鸡蛋、咸鹅蛋？