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1986年西班牙和葡萄牙加入欧盟后，欧盟向西班牙施压，要求其规范卡瓦酒的生产，从而在此后建立了传统的产区。

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命名
因为传统并不总是与地理环境同步——尽管大多数卡瓦酒是在加拿??大生产的加泰罗尼亚的佩内德斯地区——“合法”的卡瓦葡萄酒产区在西班牙几乎随处可见。
卡瓦是西班牙的一种起泡酒，采用传统方法酿造。它曾经被称为 Champana ，但在 70 年代它更名为“Cava”（在西班牙语中意为“酒窖”）。
酿造方法
我们大多数人都认为卡瓦酒，正如我们所知，发明了gyropallet的起泡酒是错误的。Cava 是第一款采用 gyropallet 传统方法翻新的起泡酒。这是一个记录，由两个法国葡萄酒生产商发明的机器。香槟的酿酒师继续手工制作remuage ，一次一瓶，而西班牙著名的Cava酿酒师Codorniu则在他的酿酒过程中引入了创新，将这个系统的名称与他的葡萄酒名称相结合，有着千丝万缕的联系。
根据西班牙葡萄酒法律，卡瓦是一种VECPRD ，一种产自Calidad的Vino
Espumoso
de
Calidad
Region
Determinada（“在特定地区生产的高品质起泡酒”），但正如所指出的，这并不完全准确：这种酒不是在区域很容易确定。卡瓦酒可以在阿拉贡、巴斯克、卡斯蒂利亚和莱昂、加泰罗尼亚、埃斯特雷马杜拉、纳瓦拉、里奥哈和瓦伦西亚的选定社区生产。
产区
虽然表面上很宽容，但90%以上的卡瓦酒仍然产自佩内德斯。19 世纪，香槟爱好者唐·何塞·拉文托斯 (Don
Jose
拉文托斯) 首次在佩内德斯酿造了这款酒。他的目标是生产一款“西班牙香槟” ，这种香槟的法国模式没有什么好羡慕的。尽管经过了几十年的研究、投入和一丝不苟的生产（卡瓦酒也有保证质量的生产准则，即使这些准则比香槟略宽松，追求品质的**酿酒师通常会超过这些建议），卡瓦酒仍然非常与香槟不同。Penedes 的土壤和气候与香槟区的土壤和气候非常不同。
Pened 位于巴塞罗那以西几英里处，该地区葡萄生长季节的平均气温为 68°F
(20°C) ，海拔高度为位于 Sant Sadurni
(20°C) p>d
Anoia
Raventos
Codorniu 建立了域- 531 英尺（162 米）。
【罗黛丝卡瓦干起泡葡萄酒佐米希拉尔卡瓦起泡葡萄酒怎么样】但基本上， Cava酒与香槟完全不同，它主要由Macabeo（又称Viura）、Parellada和Shareiro（Xarel-lo）这三个白葡萄品种酿造而成。20世纪，人们首次在这三种白葡萄酒中加入了少量的霞多丽。

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