【历史故事】西周至春秋时期,贵族对食肉制定了怎样严格的等级制度?

虽然古语有云，君子远庖厨，但是从西周到如今，人们对于美食对追求都未曾停止。风采卓然的苏东坡更是流放到哪里，就吃到哪里，而那道被人们广为传颂的东坡肉其实本是就是一道受制度限制而制成的美食，由此就可以看出，在我国古代的礼制的约束下下，不论是西周，还是春秋战国，对于食肉都有着严格的制度，而对于皇族和贵族阶级，食肉制度则更为严格，一旦有逾越，就会受到礼制和教条的惩罚，而从西周到春秋，受分封制的影响，贵族们对于食肉制度更为重视，其制度也更为严苛。
西周时期
从周文武王开始，食肉制度就有严格的等级和标准，而遵循周礼的礼制，饮食方面就有了严格的礼仪制度，从礼制的角度来看，祭祀用的三牲是不可以用于平民百姓的，大部分的百姓都是食用普通的粮食，在等级制度严苛的西周，就连食材也是有严格的等级之分的，当时的普通百姓只能以稻、粱、黍、豆类等粗粝的食材为主，这在《国语·楚语》中是有明确记载的：“天子食太牢，牛羊豕三牲俱全，诸侯食牛，卿食羊，大夫食豕，士食鱼炙，庶人食菜。 ”

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▲楚人图
而且《礼记·王制》还规定：“诸侯无故不杀牛，大夫无故不杀羊，士无故不杀犬豕，庶人无故不食珍，庶羞不逾牲。 ”所以只有位居诸侯和士大夫的才能可以食用牛羊肉，而普通民众都只能食用劣等的肉类，这在西周也一直被视为礼制的完全成熟的表现。

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▲祭祀
在这一方面，体现最为突出的便是祭祀制度，在大型的祭祀典礼之中，西周人会将三牲宰杀以犒赏祖先和神灵，而祭祀结束后，三牲会根据礼制由周天子赏赐给诸侯和士大夫，而我们经常在古代的礼仪上看见的共食用禄的画面就是遵循此礼制流传下来的，而在周天子进行赏赐的时候，诸侯和大臣也会因功绩和爵位得到相应的封赏，有功者食用上品肉，无功无爵位者食用下等禄，这就是西周制定礼制的初衷，在他们的潜意识里，天子将天下分与臣民共同享受，但臣民要遵循秩序和礼教，而食君之禄，担君之忧，西周时期的君王以此来作为社会秩序运作的基础，在他们看来，食肉者且是身份与地位的象征，普通的百姓是不可以随便食用的。
春秋时期
礼制极度繁荣的西周后期，普通人与贵族且不能随意食用肉类，而类似鱼类和牛羊类的肉制品也只有在大型的宴会之上才会出现。而到了礼崩乐坏的春秋战乱时期，礼制就显得没有那么重要了。普通百姓的餐桌上也变得丰富多彩，大夫与诸侯可以使用的肉食才开始慢慢出现在普通百姓的餐桌之上。

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▲民众乐宴
并且据历史《国语·越语》的记载，《国语·越语·勾践灭吴》：“生丈夫，二壶酒，一犬;生女子，二壶酒，一豚。 ”此可见，在春秋时期，各国诸侯为了人丁兴旺，百姓生活更加富足，已经不再遵循周朝的礼制，而是更加倾向于天下百姓平等共食，而从越王勾践卧薪尝胆的典故之中，我们也发现春秋时期连年战乱，人口凋零，大部分人食不果腹，而国家的强盛也大多依赖人口与土地，这样的情况下，礼制自然难以周全，仓廪实而知礼节，衣食足而知荣辱，从此就可以看出春秋时期社会生活现状十分残酷，而小国寡民的城邦也时常发生战乱，百姓流离失所皆是常态。
我们对春秋时期的食肉礼制也只能通过一些诗经和典故之中来挖掘，在诗经里，其实大部分的画面都是比较和谐的，有日出而作，日落而息安定的百姓生活，也有“鸡栖于桀，日之夕矣，羊牛下括。 ”这样相对圆满的生活场景，而也有不足以为人所道的一面。

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▲士大夫宴会
历史上有名的《屈原赋》中就曾详细记载了春秋时期食物的描写，作为皇室子弟的屈原所食用的美味佳肴：“室家遂宗，食多方些。稻粢穡麦，拏黄粱些;大苦咸酸，辛甘行些;肥牛之腱，臑若芳些;和酸若苦，陈吴羹些;腼鳖炮羔” 。从这里就可以看出，春秋时期无论是平民还是贵族，对于饮食制度都已经发生了较大的颠覆，而与民同乐，共襄盛举成了那个时代相对常见的画面。