葡萄酒降硫二氧化硫对葡萄酒的作用 _二氧化硫

喝了这么多酒，大家想必都看到了酒标上几个醒目的提示：“含有

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亚硫酸盐)” ，并对此表示怀疑。二氧化硫（一种常见的食品添加剂，通常以亚硫酸盐的形式添加）确实是目前葡萄酒中比较有争议的辅料之一。有些人说它会导致宿醉，而另一些人则认为它是宿醉的根本原因。不管这些传言是否属实，我们首先可以理解为什么这个信息会出现在酒标上。
历史渊源
相信大家对1920年代和1930年代的美国禁酒令都不陌生，但对于后来出现的新禁酒主义来说，或许是有可能的。很少听到。自 1970 年代以来，提倡禁酒主义的团体不断敦促参议院提出立法建议，在酒标上标记葡萄酒成分。他们的目的不是让消费者知道葡萄酒的成分，而是吓唬人，让人们少喝。然而，参议院和其他机构不愿意接手这个麻烦的差事，总是在玩球。
在1980年代，禁酒主义者斯特罗姆瑟蒙德（Strom
瑟蒙德）在这项法案被提上议事日程之前被选入参议院。1987年，禁酒者终于强制要求在每款酒的标签上印上“含有亚硫酸盐”的字样。这个警告逐渐被其他国家采用，所以现在几乎所有的葡萄酒都标明含有亚硫酸盐，而我国进口葡萄酒的中文背标也会标明该酒是以二氧化硫为辅料制成的。
为什么要加硫？
首先，亚硫酸盐是酒精发酵的副产品，无论是标明含有亚硫酸盐，还是标榜不含硫的酒，其实都会带一点亚硫酸盐。在酿酒过程中人工添加额外的亚硫酸盐有两个目的：抗氧化和防止酒液和酒容器中的微生物与氧气接触和繁殖，从而保持酒香的新鲜度。如果没有亚硫酸盐，葡萄酒变成醋或被酒香酵母菌污染的几率会大大增加。
葡萄酒中含有多少硫？
不同类型的葡萄酒具有不同的亚硫酸盐含量。一般来说，大多数葡萄酒的亚硫酸盐浓度为每升100-200PPM（浓度极低时使用的含量单位，意思是百万分之一），通常不到果脯含硫量高的1/10 .
1、
干红葡萄酒：约 150mg/L (150PPM)
2、
干白葡萄酒和桃红葡萄酒：约200mg/L
(200PPM)
3、
甜红葡萄酒（含糖量高于5
g/L）：约200mg/L
(200PPM)
4、
甜白葡萄酒和桃红葡萄酒（含糖量高于5g/L）：约250mg/L< /p>(250PPM)
5、
Noble
Rot
Wine ) 等特殊酒：约300mg /L
(300PPM)
常见谣言
1、
有机酒不含硫
有机葡萄酒可以不人工添加亚硫酸盐，但酿酒过程中产生的天然亚硫酸盐是不可避免的。这些葡萄酒可能含有 5-10PPM 的硫。
2、
红葡萄酒含硫量较高
事实恰恰相反，白葡萄酒含硫量较高。红葡萄酒中的单宁具有很强的抗氧化性，因此在酿造时无需像白葡萄酒那样添加亚硫酸盐。
3、
亚硫酸盐会导致宿醉
确实有些人对亚硫酸盐过敏，喝了酒后可能会患上哮喘和头晕。症状，但值得注意的是，这些症状都不包括在内，更何况对亚硫酸盐过敏的人很少。将头痛和宿醉归咎于亚硫酸盐实际上是不合理的。真正的原因很可能是饮酒者对酒中的蛋白质、组胺、单宁等过敏，或者是由于过度饮酒导致体内乙醛过多堆积。此外，酒中其他成分引起的过敏也很少见，所以只要你不把酒当水喝，就不用太担心无法享受到喝酒的乐趣。
1、带你了解葡萄酒中的二氧化硫
【葡萄酒降硫二氧化硫对葡萄酒的作用】2、为什么葡萄酒中含有二氧化硫

葡萄酒降硫 二氧化硫对葡萄酒的作用

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