[鸡蛋]调鸡蛋素馅饺子，牢记3不放，许多人不懂，难怪没有饺子馆做的好吃饺子

文章图片
【[鸡蛋]调鸡蛋素馅饺子，牢记3不放，许多人不懂，难怪没有饺子馆做的好吃】

文章图片

文章图片
我是做手工饺子馄饨的三姐，如果喜欢我的文章，就请“关注”我吧！
调鸡蛋素馅饺子，牢记3不放，许多人不懂，难怪没有饺子馆做的好吃。
饺子分荤馅和素馅，现在的人都非常注重饮食健康，素馅饺子比大鱼大肉更受欢迎些。素馅饺子又分鸡蛋素馅和菌类素馅。鸡蛋素馅饺子我们最常吃，有韭菜鸡蛋馅、西红柿鸡蛋馅、黄瓜鸡蛋馅等。包鸡蛋素馅饺子虽然简单，但有3样食材不能放，放了不但不能提味，还让本来味道鲜美的饺子变了味、变了色。
这3样食材是：姜、生抽、老抽。这3样食材如果放在肉馅里味道会非常好，但是放在鸡蛋素馅饺子里就有点画蛇添足、喧宾夺主了。
一，【姜】
姜味道辛辣，有去腥去寒和除异味的作用。姜是常用的烹饪食材，一般炒菜时炝锅、炖汤时去腥，起着不可替代的作用。同时姜也是一味药材，可以有发汗解表的作用，淋了雨或受了寒，妈妈都会让你喝一碗生姜红糖水，能有效的防止感冒。
姜在调饺子馅时也起着非常重要的作用，尤其是调各种肉馅和海鲜馅时，必须要加点生姜去腥增香。但做鸡蛋素馅饺子时，千万不能放姜。
比如韭菜鸡蛋馅，本身韭菜的香味浓郁、味道鲜美，韭菜本身也有点辛辣味，可以去除鸡蛋腥味，如果加了生姜，就把韭菜的味道带偏了，不能提升韭菜的鲜味，反而败了饺子的味道。
再比如西红柿鸡蛋馅，西红柿带酸甜口，搭配上煎鸡蛋，调出来的饺子馅又酸又甜又香，不光小朋友们喜欢吃这个味道，连大人也都非常爱吃，但是如果西红柿鸡蛋馅里加了生姜，酸甜加了辛辣，完全就败了整个饺子馅的味道。
所以调鸡蛋素馅饺子不能加生姜。
二，【生抽】
生抽的制作和老抽、酱油是一样的。只是生抽味道咸颜色淡，做菜时一般用来增鲜提味。比如调凉菜、做面条时都离不开生抽。
做饺子馅时加生抽也是为了提鲜的作用，调各种肉馅时必不可少，能让肉馅鲜味十足。但是做鸡蛋素馅饺子时，千万不能加生抽。
做鸡蛋馅时有2种原因不能加生抽：1 ，生抽虽然不是水，但是呈液体状，不管它在饺子馅里能起到什么作用，只这一点在鸡蛋素馅饺子里就不能加生抽。本身鸡蛋素馅饺子不能象肉馅可以吸收水分，素馅饺子一般用蔬菜居多，必须在调馅时要控制过多的水分，不然饺子馅里汤水过多，饺子就会捏不拢，很难包制，做过饺子的人应该都感同深受。
2 ，生抽虽然颜色淡，但还是呈褐色，加入鸡蛋馅里，可以让本身颜色漂亮的煎鸡蛋变成了深色，不能给饺子馅添彩，属于画蛇添足的做法。
综合以上2点，调鸡蛋素馅饺子不能加生抽。
三，【老抽】
老抽是黄豆或小麦经过发酵制作而成，在生抽的基础上加了焦糖，制作成浓稠的酱色。做菜时给肉类上色，卤菜时也必不可少，主要是起到增香上色的作用。
调肉馅饺子时，老抽也必不可少。肉馅里加入适量老抽，可以增加肉的颜色，而且让肉馅多了一股酱香味。但是调鸡蛋素馅饺子时，老抽千万不能加。