葡萄酒加山梨酸好吗葡萄酒为什么要加山梨酸 _山梨酸

【葡萄酒加山梨酸好吗葡萄酒为什么要加山梨酸】山梨酸常被用作甜酒生产的防腐剂。山梨酸的作用只有在二氧化硫的协同作用下才能发挥更大的作用。山梨酸在国家标准中是允许使用的，但使用时应注意标准的上限值，不得超标。同时要注意山梨酸、二氧化硫、酒精的关系，以发挥山梨酸的防腐作用。

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山梨酸是一种不饱和脂肪酸，可以被人体完全吸收。具有特殊的抗酵母作用，是稳定的抑制剂；能抑制酒酵母的繁殖，隔绝空气时抑制效率更高；它可以抑制酵母的糖发酵能力而不杀死它们。国家标准GB15037-2006《酒类》规定较大的允许量为200mg/L，各级检验机构可以检测山梨酸的存在并确定其添加量。但需要注意的是，有些国家不允许进口经过山梨酸处理的葡萄酒。因此，您在生产出口产品时必须注意并了解清楚。乙醇的存在会大大增强山梨酸的抗酵母能力，但山梨酸的溶解度相对较小。在我们实际的生产过程中，经常会遇到山梨酸钾的使用。笔者现将山梨酸用量按标准规定用量换算成山梨酸钾用量。酒经过滤后，根据酒精度的不同要求，列出山梨酸或山梨酸钾的推荐用量（文章来源：中国白酒新闻·白酒行业新闻网）表，供各位同仁使用时参考。
请注意，无论使用多少剂量，山梨酸都没有抗炎作用。虽然可以避免甜酒的再次发酵，但不能防止酒被醋酸菌污染，也不能防止酒被乳酸菌污染。当山梨酸消失时，污染的风险将增加一倍。这时酒有难闻的气味，类似于香叶醇的气味，因为已经形成乙二醇。山梨酸只有在一定浓度的乙醇和一定量的二氧化硫存在下才能表现出令人满意的效果。它可以加强后者的效果，但它永远无法取代它们。
山梨酸不怎么溶于水，它更易溶解的形式是山梨酸钾。270g/L 的山梨酸钾溶液含有 200g/L 的山梨酸。由于山梨酸的溶解度低，因此在将其添加到葡萄酒中时必须小心。缓慢加入，剧烈搅拌，用循环泵搅拌均匀。在以下条件下，山梨酸能有效抑制酒中酵母的活化： 1、根据酒的酒精度和酸度适量使用。
2、加工后的葡萄酒经过仔细澄清和有效过滤。
3、与葡萄酒的混合迅速而彻底。
4、经过处理的酒中游离二氧化硫含量一般在60mg/L-80mg/L，足以防止氧化和生长。

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