康来福,用心供好菜 。省级重点农业龙头企业,14年专注食堂食材供应 。点击关注账号,与你分享更多行业及饮食资讯 。在日本,味噌汤可谓是“国汤”,在味噌汤里添加少许裙带菜可以让汤喝起来特别鲜美 。对于日本老人而言,裙带菜味噌汤是生活不可缺少的部分 。
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图 | erecipe.woman.excite.co.jp
而日本市场约50%的裙带菜都源于中国,每年都会有日本人前往中国裙带菜的主产地之一--大连,大批量采购裙带菜运回日本 。
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01 日本人为什么喜欢吃裙带菜裙带菜属于海藻类植物,味道鲜嫩,爽脆却不厚重的口感受到了广大食客的青睐 。
它的处理方法并不复杂,新鲜的裙带菜仅需要用盐水清洗干净,攥干,然后搭配酱油、糖、醋等调味料进行凉拌,就可以收获到自己下厨的快乐 。如果能搭配上海鲜一同煮汤,裙带菜和海鲜的搭配让汤的味道鲜香加倍,在冬天冰冷的室内喝上这样一碗热汤,自舌头为起点,全身上下都被这道热汤被熨得重新活过来 。
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图 | 素食星球&Google
【日本人吃的裙带菜 日本裙带菜的做法】
裙带菜是日本最常见的食材之一,在日本饮食文化里占据重要地位 。“海藻之王”、“天然螺旋藻”、“长寿菜”、“美容菜”等荣誉都毫不吝啬地加在裙带菜身上,裙带菜的营养价值也没有辜负这些称赞,它富含膳食纤维,饱腹感强,而且含钙量高,有“海中钙之王”的称号,同样的重量,裙带菜的含钙量是学生奶的十倍 。裙带菜还有助于血液排毒,能帮助提高免疫力 。
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裙带菜在日本广受欢迎,除了因为它营养美味外,还有历史因素 。日本作为岛国,资源短缺,他们将寻找食材的目光投向了大海,藻类自然而然成为盘中物 。在四百多年前,日本人已经有吃裙带菜的习惯 。
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图 | 哔哩哔哩&bili江江酱酱
02 大连的裙带菜如何占据日本一半市场?明代的《本草纲目》中记载:“海藻有两种:一种是马尾藻生长于浅水中……;一种是大叶藻生长在深海中及朝鲜半岛,叶子大如水藻 。”其中的大叶藻指的就是裙带菜 。
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图 | 百度百科
在民国时期,大连就开始试养裙带菜 。即便裙带菜对生长环境要求比较严苛,但大连优质的海域环境和适宜的海水温度让这里的裙带菜与众不同,无论是营养、口感、色泽,均优于国外其他地方的培育出来的裙带菜 。
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图 | puchedu.cn
大连有意利用自然资源的优势 。1961年,大连开始了人工养殖裙带菜产业,到了上世纪80年代,大连加深对优势的挖掘,引进了先进养殖技术和加工方法,当地裙带菜的产量和质量大大提升,产品远销国外 。当地也开始慢慢聚集了一批裙带菜加工企业,生产的裙带菜产品占据全国出口的80%以上,如今日本市场约50%的裙带菜产自中国,裙带菜叶的深加工食品更是占到日本市场份额的70% 。
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图 | 海宝
03 同样是藻类,海带、昆布、裙带菜到底有什么不同?对于很多不常吃藻类的人来说,海带、昆布、裙带菜长得十分相似,不知道如何分辨,但其实只要认真观看,还是能看得出区别 。
裙带菜偏绿色,质地最薄,呈裙带状;海带是绿褐色或黑褐色,长条形;昆布被称为“鹅掌菜”,像羽毛又像鹅掌 。
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新鲜的裙带菜只能保存一到两天,受限于保质期和物流,大家看到的更多是干裙带菜 。好的干裙带菜表面有白霜,整体匀整洁净,色彩均匀,没有虫洞,也没有泥沙杂藻,闻起来会有较浓的海腥味,容易折断并会发出清脆的响声 。这样的裙带菜泡发之后肉质厚实有弹性,泡发的水清澈透明无异味 。
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图 | 海宝
干裙带菜购买回来后,可以存放在塑料袋中,袋口扎紧,放在清洁、阴凉、避光处,只要注意防潮,基本上可以保存到半年到一年 。
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这个冬天,不如来一碗热腾腾的裙带菜汤?
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康来福,用心供好菜 。省级重点农业龙头企业,14年专注食堂食材供应 。点击关注账号,与你分享更多行业及饮食资讯 。
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