葡萄酒年份越老越好吗葡萄酒是不是年份越久越好为什么 _年份

又不是神仙，练得越久越厉害！葡萄酒更像人，有一个高峰期，在此期间可以喝到更好的味道。葡萄酒本身没有特定的保质期，只有一条发展曲线，经历了年轻、成熟和陈酿三个世代。

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1. 幼酒：指刚装瓶后未经过规定的瓶中熟成期的酒。颜色深；香气相对简单，不够复杂，不优雅，缺乏变异性，但纯粹是来自葡萄本身的果香和花香以及一些来自橡木桶（香草、巧克力等）的香气，与葡萄的香气混合得不好橡木桶的香气；单宁丰富而强劲，
甚至坚韧，大部分单宁呈小分子状态，呈苦味；酒中的各种有机物质在陈酿过程中没有被整合，葡萄风味特征明显，酸、苦、甜明显，口感不平衡，令人不快；它的味道只有葡萄的简单味道和橡木桶的味道；余味短。当然，还有很多葡萄酒，比如薄酒莱，都是直接在橡木桶中酿造和装瓶即饮的。
2.壮年酒：指在瓶中经过规定的成熟期，达到较好饮用期（其品质已达到高峰稳定期）的酒。酒的颜色仍然很深
（比年轻的酒浅），但酒有明亮的砖红色；香气芬芳，优雅细致，层次感明显，变化仅有少量果香花香。在陈酿过程中，在陈酿过程中软木提供的微氧环境中，进行缓慢的化学反应（特别是聚合反应，小分子聚合成大分子）。上层橡木桶带来的风味物质，使这种缓慢的化学反应产生极其美妙的风味物质，如：动物皮毛香气、烟草、雪茄、雪松木等；因为小分子的单宁慢慢聚合成大分子的单宁，单宁变得细腻柔软，但不会失去力量；小分子酚类物质因聚合而消失，产生的苦味减少；它的味道变得更加丰富和复杂，味道令人愉悦。并且平衡性非常好；后韵很持久。
3.陈年酒：指过了成熟期，进入衰老期的酒。酒的颜色变成棕红色、褐色，甚至褐色，会有很多沉淀物
【葡萄酒年份越老越好吗葡萄酒是不是年份越久越好为什么】品质要区分；比较健康的香气有酱汁和植物腐烂的气味（如森林中层的落叶分解产生味道）、木头的气味、蘑菇或松露的气味等，也可以饮用，但显然太旧了；变质的气味包括醋酸、酱油、报纸霉变气味（将报纸放在潮湿密闭空间产生的气味）等，建议不要饮用；单宁变得很软或不明显（单宁由于聚合反应，或沉淀下来，或变成超大分子状态），酸味可能会变得明显，味道通常会很平衡，除非酒精含量太高高，感觉太突出；后韵变得很短。

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