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每次在餐厅吃这个 都不太容易吃到过瘾 一呢是份量小 二呢是真心不便宜 其实在家就可以很容易的处理好 关键的是蘸料 我今天就毫无保留的奉上我的蘸料 不辣和辣两种口味 保证好吃 希望您能喜欢
By 臧伟_两米零二
用料
- 姜 一大块
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1、准备一只小嫩鸡 品质要好一些 这样吃起来口感好 味道也会好 买的时候尽量去掉内脏 不行自己回来去掉也可以 也要尽量的清理干净血水
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2、把爪爪剪下来 然后做个美甲
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3、把屁屁位置 脖子位置多余的脂肪去掉不要
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4、内脏也是不要哈 都要去掉
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5、起锅烧水 放入一片姜 厚一点 大火
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6、锅中撒入一些盐
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7、准备好一大盆冷水
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8、水开后 改小火 煮3分钟 更好的释放姜的味道
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9、抓住颈部 把鸡下入水中 浸烫45秒 确保烫均匀 中火 或中小火
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【 白切|白切（斩）鸡｜肉香Q弹｜蘸料丰富｜超级详细】10、然后迅速的放到冷水中 给它降温40秒
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11、然后再次放回热水中浸烫45秒
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12、然后再拎出来放到冷水中40秒 浸凉 目的是让鸡皮紧致 等下煮的时候不容易破 肉有弹性
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13、然后我们重复一次放到热水中45秒 然后放入冷水中40秒的步骤 一共是3次冷 3次热 然后把锅中的水烧开
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14、水开后把鸡放入锅中 中火微开状态 准备捞去血沫
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15、一定要把血沫清理干净
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16、血沫捞干净后 小小火 让锅保持似开非开的状态 不用盖盖 浸煮25分钟
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17、中间记得翻个面 煮均匀
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18、把刚才的大盆清理干净 然后放入可以饮用的水 放入冰块或冰袋 总之让水要很冷哈
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19、时间到 把鸡捞出来放到冰水混合物中
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20、然后用碗或盘子 给它这样压上 不然会浮着 这样静静的泡25分钟 到时间捞出来沥水备用
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21、准备蘸料之前给大家说一下鸡汤 是可以喝的 也可以煮面 煮馄饨 这些哈
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22、第一种蘸料 香葱姜姜汁 香葱或者小葱5-6根 一大块姜去皮
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23、准备一个碗 小葱切葱花放入 姜制成末放入
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24、请大家按照这个汤匙参照 1:先放1/3汤匙的盐 2:蒸鱼豉油2汤匙 3:生抽3汤匙 4:酱油2汤匙 4:老抽2汤匙 5:加入适量的鸡汤
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25、搅拌均匀 第一种蘸料就做好了
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26、第二种：蒜香鲜辣汁 一头大蒜制成末 放入碗中
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27、300粒熟芝麻
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