葡萄酒为什么有水果味葡萄酒水果发酵的味道 _水果

如果要说酒的哪个部位更迷人，答案一定是它美妙的香气。随着晶莹剔透的葡萄酒倒入高脚杯，复杂的香气也会触动人的呼吸，给人无限的想象空间。在这些风味中，有一种香气在所有的葡萄酒中都能找到，这也是葡萄酒香气构成中比较基础的部分，那就是果香。你能认出葡萄酒中浓郁美妙的果香吗？

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1、你知道葡萄酒里有热带水果的香气吗？
2、去水果店也可以做酒闻香气，这种做法是真的吗？
酒中的果味从何而来？
明明是葡萄做的，为什么会有这么多水果味？事实上，葡萄酒中的大部分果味来自葡萄本身，赋予葡萄酒特定的果味是许多酿酒葡萄品种的特点。再加上环境和气候的影响，发酵和陈酿过程中的化学反应使这些香气分子更加复杂，从而在酒中产生了浓郁的果香。
葡萄酒中的果味有哪些？
红色水果
【葡萄酒为什么有水果味葡萄酒水果发酵的味道】草莓、樱桃、覆盆子、蔓越莓
红色水果的香气主要在年轻时出现，酒体轻盈，带来甜红色葡萄酒。勃艮第黑比诺总是给人以饱满的樱桃香气的印象，而单一品种酿造的加州仙粉黛和歌海娜则具有典型的覆盆子香气。草莓和樱桃也是大多数桃红葡萄酒的主要香气之一。
黑色水果
黑莓、蓝莓、李子、桑葚、黑醋栗
带有黑色水果香气的葡萄酒大多酒体饱满，单宁强劲，结构复杂。这种香气在赤霞珠、西拉等葡萄酒中较为常见，赋予葡萄酒一丝深沉的香气，在较成熟的葡萄酒中可发展为浓郁的果酱香气。
绿色水果
苹果、梨
苹果和梨的香气常出现在白葡萄酒中。在年轻的白葡萄酒中，苹果的香气往往与柠檬混合在一起，这是白葡萄酒香气的基础。梨在葡萄酒中的表现比较微妙，经常出现在优质的霞多丽葡萄酒中。
柑橘类水果
柑橘、柠檬、葡萄柚
柑橘类水果的风味一般出现在寒冷地区的白葡萄酒中。这样的香气通常是白葡萄酒清新活力的标志。例如，成熟度低的霞多丽容易产生柠檬香气，而桑塞尔的长相思往往带有葡萄柚的典型香气。
核果味
桃子、杏子
核果香气常出现在气候温和、葡萄成熟度适中的白葡萄酒中。北罗纳河谷的维欧尼有典型的桃子香气。麝香和白诗南也会在温和的气候下产生核果的香气。
热带水果
香蕉、芒果、荔枝、甜瓜、菠萝、百香果
香蕉、芒果、荔枝、甜瓜……这些让人感觉充满激情涌动的果实，它们的香气常常出现在成熟度较高的白葡萄酒中。拥有充足光照和热量的葡萄园赋予葡萄酒一种热带风味。其中，甜瓜的香气经常出现在澳大利亚温和种植地区的年轻霞多丽葡萄酒中。百香果是新西兰长相思的典型风味，荔枝是琼瑶糖浆葡萄本身带来的独特风味。
为什么葡萄酒中没有葡萄味？
明明是葡萄酿制的，但酒里有无数种果香，却从来没有闻到过葡萄的味道。为什么？
在回答这个问题之前，我们要弄清楚什么是“葡萄味” 。在我的印象中，大家对葡萄口味的认知，都是基于鲜食葡萄的酸甜口味。酿酒葡萄和鲜食葡萄的差距非常大。每个品种都有不同的香气和风格特征。很难准确地回答来描述他们统一的口味。
如果非要把我们常吃的鲜食葡萄的香气定义为“葡萄味” ，这种香气在葡萄酒中是不缺的。只是在大多数葡萄酒中，它并不明显，往往被视为负面特征，这是未成熟果实发酵的结果。但是，也有例外。由马斯喀特葡萄酿制的白葡萄酒具有更原始的葡萄香气。这种香气混合着甜美的花香和果香，也受到很多人的喜爱。

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