深秋进补就吃它 深秋进补吃什么好

大家好 , 我是食烟火味 , 一个喜欢在厨房专研美食的宝妈 , 分享简单的食材 , 家常做法 , 感受家的味道 。人间的烟火 , 一日三餐 , 喜欢关注食烟火味 。出门在外最馋这柴火饭 , 饭香锅巴脆 , 越吃越上头 , 闽南人情有独钟 。
兔子的肉质细嫩 , 味道鲜美 , 营养丰富 , 蛋白质比鸡鸭肉还高 , 脂肪酸跟胆固醇比其他肉低 , 所以吃多不怕胖 。兔肉好吃 , 我们家经常是用来做红烧 , 或者是兔子焖饭 , 这可是闽南这边公认的美食 。很多人都喜欢这吃法 , 特别是出门在外的人对于家常的柴火兔子焖饭情有独钟 。


老爸做的柴火饭可好吃了 , 饭有一股柴火香味 , 粒粒分明 , 锅底还有一层香脆的锅巴 , 柴火饭我们家也很少煮 , 现在人平日都是烧煤气或者用电 , 特意生火煮饭都是得空闲的日子 。以前老妈在厨房煮饭 , 我们都是围在灶台帮忙打下手 , 就是为了能吃上第一口美食 。

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今天老爸又煮柴火饭了 , 是我们心心念想的 , 可以用鸭肉焖饭 , 今天是用兔子肉焖饭 , 肉香饭香 。煮柴火饭有几点要注意;一是火候 , 二是加水的量 , 一起看看这美食的详细过程吧 。
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准备食材:
兔子肉 , 糯米 , 香菇
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其他辅料:
食用油 , 食盐 , 酱油 , 鸡精 , 生姜
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制作过程:
第一步:准备一块生姜 , 最好是老姜 , 老姜味道香 , 口感纯正 。市场上卖的有嫩姜和老姜 , 嫩姜适合腌制 , 而作为佐料 , 老姜更合适 。生姜用清水洗净其表面泥土 , 已经的生姜放入案板切成细片放碗中备用 。
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第二步:准备适量干香菇 , 干香菇提前放温水浸泡 , 不用开水 , 开水会把营养物质烫坏 , 而且香味减弱 。泡香菇之前先将香菇用剪刀剪成细段 , 更容易泡开 。香菇干泡开后再清水洗净放盆中备用 。
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第三步:洗锅烧火 , 起火时用小树叶起火 , 然后慢慢叠上细树枝 , 火就旺起来了 。热锅倒入适量油 , 将切细的生姜片放入锅中炒香 。生姜会越老炒越香 , 而且吃起来糯糯 。
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第四步:锅中的生姜炒至煎黄 , 将洗净的兔子肉倒入锅内 , 铲子不停翻动 , 柴火锅的火候大 , 炒的过程要经常翻动它 , 没有翻动很容易煮焦 。
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第五步:炒肉的过程中 , 将准备好的糯米放水中洗净 。米正常洗两遍就好 , 洗得太多次会把米中的营养成分洗没了 。
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第六步:锅中的兔子肉炒至变色 , 将糯米倒入锅内 , 加入适量的食盐调味 , 酱油调香 , 如果不太保证咸淡 , 可以用指头沾一些起来试一下咸淡 。糯米放入锅内炒均匀 , 柴火饭关键就是食材要放入锅中炒香 , 煮出来的饭香 , 颗粒分明 , 味道好
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第七步:锅中的米炒到表面有点黏糊 , 这个过程差不多炒3-5分钟左右 。加入水 , 水要完全没过米 , 柴火饭的水量很重要 , 加水多 , 煮出来黏稠像稀饭 , 水太少了 , 做出来 , 米粒没熟 。所以加入的水跟米要持平 , 将洗净的香菇放入 , 均匀撒落到大米上 。
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第八步:加入水 , 然后盖上盖子 , 这个时候用中小火 。锅中的水煮开两次 , 煮的途中不要打开锅盖 。水开后 , 锅盖上会冒出大气 , 将烧的火熄灭了不要立马打开锅盖 , 焖5分钟左右 。
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5分钟后 , 虽然明火灭了 , 还有在烧的木炭 , 最后就靠这个木炭持续散发热将锅中的饭焖熟 。用铲子将锅中的米饭 , 从上面往下面翻 , 下面的温度高 , 饭都熟了将它翻到上面 , 而上面的翻到下面继续焖煮 。(下面这个图是煮饭时的火候 , 等锅中水开2次左右就把火灭了)
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锅中的米饭翻面焖煮10分钟左右 , 打开锅盖看一下成品 , 最上面的米饭也煮熟就可以了 , 用铲子将它们搅拌均匀 , 将所有的食材拌匀即可出锅了 。这样的柴火饭做出来味道十足 , 米粒分明 , 不坨 。
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柴米兔子肉饭只有回老家才能吃上 , 兔子肉嫩 , 融合着糯米的香味 , 怎么吃都香 。这种做法 , 家里只有老爸煮得最好吃 , 今天煮的这锅饭 , 老妈都夸好吃 。如果锅中的饭没有及时盛出 , 趁着底下的热量 , 锅底的米饭就会成为香喷喷的柴米锅巴 , 咬上一口嘎嘣脆 , 脑海中满是童年的回忆 , 老母亲围着围兜在灶头忙前忙后的景象 , 现在生活中城市 , 这种美食也是越来越少了 , 满满的童年记忆 。


【深秋进补就吃它 深秋进补吃什么好】小贴士:
  1. 柴米饭 , 煮的时候注意火候 , 要想煮出好咸饭 , 做饭的人技术要好;看火人掌握火候也很重要 。
  2. 锅中加水时要没过米 , 煮出来饭不夹生 , 太好吃 。
  3. 锅中的水煮开后 , 要将火灭了 , 焖煮5分钟;再打开锅 , 从上往下翻动 , 靠底下的火温度将饭焖熟 。