今天周三，哈妹与你相约《肉食记》 。
哈妹回家后，总爱躺在沙发上追个剧 。追剧的时嘴里不啃点东西感觉对不起这么闲暇的时光 。对于哈妹来说，卤味是哈妹追剧最喜欢的零嘴啦，一口下去，伴着卤味香气，咀嚼浓厚的胶质，在口中慢慢释放，在牙齿的挤压下，微辣卤汁香味渗出，混合着肉汁香味，让人一口接一口地停不下来 。今天，哈妹就教你做几款好吃的卤味，快来跟哈妹学学吧 。
卤鸡爪
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配料:
鸡爪十只、香菜适量、生姜适量、油适量、盐适量、酱油适量、冰糖适量、老干妈风味豆豉适量
烹饪步骤:
1.用水焯一下鸡爪
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2.去掉鸡爪尖
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3.油烧热，加老干妈风味豆豉一勺，爆香
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4.加生姜，爆香
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5.倒入鸡爪翻炒
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6.加水没过鸡爪
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7.加香料
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8.加冰糖
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9.加盐
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10.加老抽
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11.盖上锅盖，中小火煮
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12.煮的汁收掉一半的时候，大火收汁
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13.装盘
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菜谱小贴士: 大火收汁的时候，小心鸡爪粘锅，要经常翻动
卤鸡腿
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配料:
鸡腿600克、卤料(八角、桂皮、香叶、花椒等)10克、豆瓣酱1茶勺、红烧酱油10毫升、海盐2克、生姜8克、蒜头3瓣、香葱3根、白糖半茶勺、橄榄油10毫升
烹饪步骤:
1.准备食材和卤料；
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2.鸡腿入开水锅中煮去血水；
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3.炒锅烧热加油，加入白糖；
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4.鸡腿逐个抹上红烧酱汁，待糖融化加入锅煎至金黄；
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5.翻煎另一面，两面金黄，下豆瓣酱翻炒；
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6.加水、酱油、盐和卤料，加盖，大火；
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7.当水烧开后，转火力为中档；
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8.当水基本烧干时，放入香葱，并取出卤料包；
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9.略微翻拌片刻，即可出锅装盘 。
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10.大家一起尝尝味道吧！
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菜谱小贴士:
1、鸡腿卤制前入沸水中烫煮一会儿去除血水，可降低鸡肉中的嘌呤含量；
2、入油后加少许糖，目的是让鸡腿着色更漂亮；
3、口味重的朋友可加入干辣椒 。
酱卤鸡胗
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配料:
鸡胗500克、葱姜蒜适量、大料一块、香叶两片、桂皮一小块、料酒20毫升、老抽10毫升、生抽10毫升、盐、味精、花椒粉适量、白糖5克
烹饪步骤:
1.把鸡胗切片备用
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2.锅里加水，把洗好的鸡胗放入锅里
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3.配料切好
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4.一同放入锅里
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5.放料酒，去腥
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6.生抽
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7.老抽，提色
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8.白糖少量，提鲜
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9.大火烧开，撇去浮沫，转小火
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10.喜欢辣的可以放些辣椒一起煮，不喜欢的这步可以省略
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11.放盐花椒，味精出锅前放入
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12.煮大约20分钟，关火，不要捞出，放在酱汁中浸泡入味，时间越久越入味 。
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13.装盘，开吃
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辣卤鸭爪
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配料:
鸭脚600克、柠檬适量、辣椒适量、蒜蓉适量、生抽适量、盐适量、白糖适量、姜适量、米酒适量、辣椒酱适量、白醋适量
烹饪步骤:
1.准备的调味料
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2.鸭脚放水里泡半个钟 清洗干净
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3.锅里烧开水加入姜片
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4.烧开水后放鸭脚 米酒大火烧开五分钟
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5.捞出鸭脚放冷水里浸泡 剥皮备用
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6.剥好皮的鸭脚冷水浸泡十分钟
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7.再次烧开水放姜片 米酒 鸭脚大火转中火煮半小时
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8.趁着煮鸭脚的时间就可以制做酱料了 柠檬切片 辣椒切粒 蒜切碎
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9.辣椒 蒜蓉 柠檬 生抽 盐 白醋 凉白开水搅拌均匀备用
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10.煮好的鸭脚捞起放冷水里冲洗一分钟
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11.鸭脚放入搅拌均匀的酱汁中继续搅拌均匀
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12.放入冰箱冷藏六小时以上 急着吃就放冷冻一个钟就好了
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13.成品图
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菜谱小贴士: 鸭脚放冰箱冷藏时记得每一小时搅拌一次，易入味 。家里有小朋友吃的，鸭脚可以煮久一些，易嚼，我煮了半个钟 。
五香卤牛肉
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配料:
牛腱1Kg、大葱半根、蒜半头、桂皮两小段、草果2个、白豆蔻5个、白芷2片、干辣椒7个、八角2个、小茴香 一小把、花椒一小把、五香粉一勺、冰糖7小颗、山楂1个、水1500ml、黄酒200克、生抽100克、老抽50克、盐20克、鸡精5克
烹饪步骤:
1.准备好所有的香料 。
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2.冷冻牛肉4℃低温化冻，时间约24小时，冬天放室温化冻一点没问题，其他季节可以放冰箱冷藏室回温 。
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3.牛肉按顺纹切成大块条状后入冷水锅，大火煮开后换中火再煮1到2分钟，倒出用温水将肉洗干净 。
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4.取一中号钝锅放入洗净的牛肉和1.5升冷水 。
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5.煮开撇去浮沫后加入所有固体液体调料，再次煮沸后换小火炖一小时 。
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6.关火后，不开盖自然放凉，并将牛肉卤过夜，第二天取出切片即可 。多下的卤水可以加入其他肉类再次卤过，也可冷冻保存 。
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7.成品 。
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香辣卤鸭掌
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配料:
鸭掌1盒、花椒适量、八角少许、桂皮少许、香叶少许、生姜少许、十三香少许、草菇老抽适量、油少许、食盐少许、干辣椒少许
烹饪步骤:
1.鸭脚清洗干净备用 。
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2.花椒，八角，桂皮，干辣椒，香叶，生姜 。
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3.高压锅里放入少许油，倒入所有卤料，小火炒香 。
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4.卤料炒出香味后倒入适量清水 。
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5.锅里倒入草菇老抽，十三香，食盐，大火烧开后,转小火煮10分钟左右，卤水汁就煮好了 。
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6.铁锅放清水和姜片，放入鸭掌煮开，煮几分钟后捞出 。
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7.煮过的鸭脚放入卤水中，小火煮10分钟，用筷子能戳进鸭掌时关火，盖上锅盖浸泡6～8小时左右，入味后就可以捞出来食用 。
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菜谱小贴士: 煮好的卤水汁还可以用来卤牛肉，卤鸡蛋，卤豆干等，味道都很不错 。
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【我只服这几款卤鸡爪 卤鸡爪】（香哈菜谱微信公众号：“香哈菜谱” 或 “xiangha100”）
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