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腌香椿可以吃 ， 但请您腌透由于香椿的上市时间比较短 ， 所以“腌制香椿”成为了一些人偏爱的美食 。
但注意香椿焯水之后腌制3周以上再食用 ， 以降低其中亚硝酸盐的含量 。 吃香椿 ， 搭配新鲜蔬菜更健康 。

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烹食香椿 ， 可以适当增加新鲜绿色蔬菜的量 ， 蔬菜中所含的维生素C可以抑制亚硝酸盐；或者适量搭配新鲜肉食 ， 但不是加工腌制肉类 。

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【小丽爱美食|菜市场的活鸭60元，而烤鸭只卖15元，这里面有什么“猫腻”？，】所以网上香椿致癌的说法并不可信 ， 科学看待香椿适量、健康食用并不会致癌！

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