美食美刻|那它有着怎样的起源以及发展？，“火锅”是人们最爱的美食之一火锅在中国是一种妇孺皆知的美食

火锅在中国是一种妇孺皆知的美食，尤其是寒冬时节，热腾腾的火锅充满着人情味。中国人最爱吃的当属川渝火锅，也就是四川重庆火锅，但火锅起源于何时何地，学术界尚没有统一定论。接下来，我们就从史料中探究中国古代火锅发展史。
一、火锅起源
因为火锅起源没有定论，学术界有不同的说法，相关争议颇多，但有几种说法比较主流，认可度高，我们来看一下。

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1、商周起源说
商周时期，百姓做饭和祭祀都用鼎，类似于后世的锅。鼎有三足和四足，不需要重置灶台，做饭时把木材放在腹部燃烧即可。很多鼎在出土的时候，腹部有加热痕迹，和火锅极为相似，便由人认为商周时期的鼎便是中国最早的火锅。
2010年，在咸阳曾出土一件青铜鼎，其腹部不仅有明显的焚烧痕迹，鼎内还残存着狗肉汤，有人认为这是中国最早的“狗肉火锅” 。但实际上，这种说法明显存在错误，因为商周时期的鼎就是锅，可以用来烹调各种食材，不单单是用来煮火锅。
西汉时期，出现了类似于鸳鸯锅的“分鼎格” 。在汉景帝之子刘非的墓葬中就曾出土“分鼎格” ，其中间为圆格，周边分出四格，能有效防止串味。除分鼎格外，刘非墓葬还出土“染器” ，相当于火锅中的料碗。
所以说，中国很早就出现类似于火锅的炊具，但还没有形成系统的火锅饮食文化。
2、唐朝起源说
还有一种说法，火锅起源于唐朝的南方社会。根据唐人刘恂《岭表录异》描述：“交趾之人重‘不乃’羹。羹以羊鹿鸡猪肉和骨同一釜煮之，令极肥浓，漉去肉，进之葱姜，调以五味，贮以盆器，置之盘中……”从中可以看出，唐朝时南方越人（交趾大致为今越南北部）已经有类似于吃火锅的饮食习惯，用各种肉和骨头熬制出“火锅汤底” ，甚至还出现“冷锅” ，并取名为“不乃羹” 。

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发展到宋朝，又出现“榖董羹” ，根据南宋曾慥《高斋漫录》描述：“禅林有食不尽物，皆投大釜中煮之，名榖（骨）董羹。东坡所用乃此事也，亦前人所未用” 。相对于唐朝的“冷锅” ，宋朝出现“热锅” ，从形式和内容上也更像火锅。
林洪也在《山林清供》中描绘：“冬天有人来拜访，做饭已经来不及，便只好搬来桌子，备好作料，准备好食材，客人便围坐在桌子四周，涮肉吃。 ”
清朝时，广东出现“打边炉” ，具体的操作是，把鱼肉、腊味，菜等食材煮在鼎里，然后一群人围着鼎吃饭，称之为“边炉” 。打边炉的食用方法，已经彻底和火锅一模一样了。
3、东北游牧民族起源说
【美食美刻|那它有着怎样的起源以及发展？，“火锅”是人们最爱的美食之一】这种说法的认可度并不高，我们就来简单描述一下。在内蒙古发现的壁画有这样一幅场景：“火炉上面放着锅，锅旁边的桌子放有肉片和料碗等食材，几个身着契丹服饰的男子围着火炉席地而坐” 。因此这幅壁画，便有人认为吃火锅起源于东北少数民族。
火锅在中国由来已久，从商周的鼎到清朝的打边炉，每个时代都有自己独特的火锅文化。甚至连康熙和乾隆皇帝，都是火锅的忠诚粉丝，爷孙两人不仅举办火锅千叟宴，乾隆六次南巡，每次都不忘吃火锅。现在火锅风靡全国，但我们的古人早已尝过这种美食。

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那么如今，最著名的火锅在哪呢？最著名的火锅当属川渝火锅，我们一起来了解一下！
二、川渝火锅
火锅中最有名的当属川渝，也就是四川和重庆火锅，这两个地方的火锅自成派系，品牌较多，占据着大量国内市场。那川渝火锅的起源和发展又是如何呢？