美食美刻|那它有着怎样的起源以及发展？，“火锅”是人们最爱的美食之一( 二 ) 火锅在中国是一种妇孺皆知的美食

1、四川火锅
四川火锅起源于清朝道光（1821-1850）年间，最初也是在饭桌上放置汤锅，火锅逐渐就从这种汤锅中形成。历史上重庆的行政区划属于四川，所以这两地的火锅起源不能做一个严密的划分。
近几年，有人认为四川火锅起源于自贡盐场。自贡自古以来就盛产食盐，因为盐业发达自贡人气很旺，而当时运盐使用的劳力多为牛。
因为牛数量众多，便有了火锅所用的牛肉，牛肚和内脏等原材料，光绪年间自贡的牛大约有3万头，民国初年也有1万头。再加上当地劳工工作辛劳，冬天驱寒，夏天刺激的火锅便逐渐形成气候。

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早在雍正时期，当地便有和麻辣火锅相似的“焖锅牛下水” 。牛生老或病死之后，便卖给相关的汤锅店，当时的这些汤锅或许就是火锅，但因为都是穷苦大众食用，实难登大雅之堂。
最初自贡火锅的做法极为简单，用盐、花椒、辣椒等加水煮至而成，后经过厨师不断研究，形成了今天的四川火锅。
2、重庆火锅
清朝道光年间，重庆人的筵席之上已经有了火锅。四川作家李劼人曾主编《风土什志》杂志，专门研究川渝地区的风土人情和饮食文化。在讲到火锅时，李劼人提到， 1934年重庆对岸的江北才有一家小饭店把火锅从地摊挪到专门的饭店，酱料也由客人自己搭配。
重庆火锅较为集中的地方就是小米滩，长江边因为航运发达，因此便有很多船工夜晚住宿于小米滩。长期从事这种劳动，往往体内湿气大，热辣辣的火锅不仅烹饪方便，而且能够祛除体内湿气，长此以往，这种饮食习惯便得到船工肯定，在重庆生根发芽，得到重庆乃至全国人喜爱。
现在一般认为麻辣毛肚火锅起源于重庆，先是地摊经营，乞丐和卖劳力的下层人士光顾较多，民国时期火锅则有独立店铺，逐渐形成一种饮食风尚。

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关于上面提到的火锅两种起源地，自贡和小米滩，也存在很多争议，甚至还有泸州起源说。持自贡起源说的认为：“自贡盐工创立麻辣火锅，小米滩和泸州的火锅晚于自贡” 。
小米滩起源说则认为：“川渝火锅源自于清朝长江边的船工，民国时创立毛肚火锅品牌” 。无论如何起源如何，重庆和四川火锅现今已成为中国乃至华人圈的大众饮食。
三、火锅发展历史综述
实际上，川渝火锅真正兴起是在80年代中国物质丰富之后。在新中国成立初期，因为物质缺乏，川渝火锅只流行于当地，当时新华社有一篇文章指出：“当时重庆的陕西街，总共有20家饭店，火锅店就占了10家，实为一大奇观。 ”
随着人们生活水平上升，再加上川渝火锅自身改良，推出鸳鸯锅等老少咸宜的汤底，就成为中国饮食佳品。
实际上除过川渝火锅，北京也有涮羊肉，广东还有“边炉” ，历史也很久远，但却没有形成风尚。到了近现代，也就是清末民初，北京吃火锅风气日盛，上至达官显贵下至平民百姓，无不对这种美食趋之若鹜。

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而且火锅的食材也逐渐丰富，肉类、海鲜、蔬菜、甚至北方人爱吃的面条都可以成为涮菜。不得不说，这种围锅而坐，热热闹闹的饮食，非常符合中国人的饮食习惯。
火锅起源于北京、广东、四川、还是重庆，学术界尚没有一个统一说法。但是无论如何，我们也必须承认重庆和四川火锅在今天的中国更为有名。
结语：
火锅这种饮食文化在中国由来已久，无论是四川、重庆、东北和广州都曾有各自的特色火锅。发展到近现代，东北和广东火锅相继褪色，川渝火锅名气享誉全国。