困局|白酒的性格破圈困局( 二 ) 江小白|泸州老窖|五粮液|中国

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而新晋品牌江小白也一度把货铺到了全国各地，但是由于产品和品牌后继乏力，陆玖财经从多处经销商了解到，动销也非常一般，销售数据不佳，加上去年疫情对餐饮渠道的巨大打击，直接延迟了江小白的IPO计划，临时加了一轮融资才挺过艰难。
因为迟迟没有第三家酒企可以打开全国市场，所以中国白酒“老三”是谁一直没有定论。
网上有“茅五泸”、“茅五洋”、“茅五古”、“茅五汾”等各种说法，抛开市值、股价等影响，讨论最多的还是哪家的高端化做得最好、哪家的口感最好，这些疑问，目前尚无定论。
所以，众口难调，有人觉得洋河绵柔好入口，就有人觉得洋河寡淡“没意思”；有人觉得泸州老窖醇厚耐品，就有人觉得泸州老窖“一股窖泥子味”。
此外，目前白酒的销售高度依靠线下渠道，多家数据公司数据显示，目前线上白酒销量占白酒总销量5%不到，线下经销商基本上掌控了全国白酒的流向，各个地区的本土品牌对于本地经销商的把控力极强，本地人卖本地酒基本上成了共识，渠道方面的问题也进一步限制了白酒的出省流通。
在国内市场拓展尚且如此艰难，中国白酒的全球化之路就更加艰辛。
酒行业资深人士、某酒品牌负责人王开（化名）称：“传统的白酒工艺是什么？就是高粱大米在窖池发酵，带有很多窖池的味道。这个跟外国的饮食习惯和工艺就不同，外国人接受不了也很正常。举个极端点的例子，就像瑞典那个鲱鱼罐头，你看网上想尝试的人都受不了，一些瑞典人还是喜欢吃。”
王开还表示，据他了解，白酒在海外的销量，基本上还是海外华人贡献的，不能算真正意义上的“出海”。
技术能否突破地域不过，困难归困难，不少酒企依然在为“破圈”而努力。
究竟如何才能突破地域的限制，变成全国性白酒品牌？加强渠道打造是目前相对有效的方法之一，比如山西汾酒在2020年年度报告中指出：“持续推进‘1357’市场布局策略，逐步搭建起‘31个省区+10 个直属管理区’营销组织架构，全国化布局换挡提速，长江以南核心市场增速均超50%，广东市场实现亿元突破。”
但铺设渠道是浩大的工程，教育新市场消费者，培养他们喝新品牌白酒的习惯，都有不确定性。有没有一种方法，能从根本上消除“性格差异”，让全国各地，乃至世界各地的大部分目标人群，都愿意接受一个品牌？
王开认为办法是有的，就是找到饮酒人群能接受味道的“最大公约数”，而实现这一目标的核心是发展技术。
“举个例子，我喜欢名画，你喜欢名酒，他喜欢豪宅，这是价值观不同的地方，但是我们都喜欢人民币，这就是价值观统一的地方。喝酒也是，你喜欢辣的，我喜欢绵的，但我们都喜欢香甜的，这就是‘最大公约数’。”王开举例说明。
“比如喝酒上头的原因不是酒精，是酒里的杂质，现在酿酒的原料添加糠壳，是产生杂质的主要原因之一。那我们可以更换原料，从源头杜绝杂质的产生，或者更新蒸馏工艺，更好地去除杂质，酒就不上头了。再比如，现在的白酒酿造一般都是高温发酵，高温会破坏米香，那我们改进技术，控制温度，就能保留米香了。”
王开表示，由于中国酿酒开始的早，工艺基本上都是一代一代传下来的经验，很多地方具有不可控性，但现代科学将传统工艺量化，代替不可控的主观经验，再加上科学的改良，酒企不仅能保证产品的品质稳定，还能让口味更上一层楼。
“年轻人不是不爱喝白酒，更不是不爱喝高度酒，只是他们觉得白酒’辣和冲’。我们现在很多喝酒的人一开始也觉得白酒不好喝，但是在酒桌上必须喝，慢慢就习惯了这个味道”。王开总结称，要想让白酒全国化乃至全球化，最重要的不是告诉消费群体“我的酒好喝”，而是要让消费群体觉得“你的酒就是好喝”，而这一转变，通过技术可以完成。
陆玖评论：茅台成功启示录目前中国的白酒市场，茅台是当之无愧的龙头。
与十几位“老酒鬼”交流后，陆玖财经总结茅台成功的原因，排除每个人口味不同的主观体验，也不考虑早期茅台强大的营销能力，“老酒鬼”们喜欢茅台的原因，交汇在“不管喝多少，第二天不上头”。
从科学的角度解释，茅台正是因为工艺、技术和生产流程的优化，酒出厂销售时酿酒过程中的醛类、杂醇油等杂质基本都被过滤或挥发，所以实现了醇厚而不上头。