【历史故事】辣椒在明朝末年传入中国，之前中国人想吃辣味怎么办？

辣椒原产于南美洲热带地区，在明朝末年才传入中国。那么之前，中国人用什么辣味的佐料呢？
不要忘了，中国地大物博，物产富饶，而且饮食文化源远流长，调味品的用料及口味丰富。
我国古人认为人间美食主要有“六味”：酸、苦、辛、咸、甘、淡。其中的“辛” ，本义之一就是辣。

文章图片
例如编定于西汉时的《礼记》里记载：
脍，春用葱，秋用芥。豚，春用韭，秋用蓼。脂用葱，膏用薤。三牲用藙。和用醯。兽用梅。 ”
这里说的葱、芥、蓼、薤、藙等，都是口味辛辣的蔬菜，与辣椒有类似的特性和功效。
另外，姜、蒜等也被作为辛辣刺激的常用调味品，历史悠久。
中国饮食文化中有个“药食同源”的理论。
例如我国古代在元旦立春时节有个习俗：以葱、蒜、韭、蓼蒿、芥这五种辛辣之菜，混合食用，叫“五辛菜” ，取迎新（辛）之义，也可以助发五脏气，温中去恶气，消食下气。

文章图片
今天重点说几类古代的辛辣调味品。
椒类
椒类是常绿藤本植物，属于芸香科植物，在我国分布地区较广。
古人早就发现椒类的枝叶、树皮散发芳香。于是就用它们提取芳香油，用种子榨油，用果皮作调味品。
而且古人也发现椒类有温中散寒、健胃、除湿止痛、杀虫解毒、止痒解腥等功效。

文章图片
先秦时期的《诗·周颂》里记载有“有椒其馨” 。
人们还把椒类与兰、桂花等芳香之物并列。
例如《荀子·礼论》中有“椒兰芬苾，所以养鼻也” ，用“椒兰”、“椒桂”代指后妃，或者比喻美好贤德者。
在河北省满城县发现的西汉中山王刘胜的墓中，保存着花椒的果实及种子。
人们还把椒类用于酿酒。南北朝的《荆楚岁时记》里记载：“正月一日，长幼以次拜贺，进椒酒。 ”
清嘉庆年间编撰的《黔书》里记载：“当其盐匮也，代之以狗椒。椒之性辛，只逛夫舌耳，非正味也。 ”
这是说在食盐匮乏的情况下，贵州人就用狗椒（学名叫竹叶花椒）来调味。因而有有民谣说“椒是穷人的油盐” 。由此也就有了“椒盐”口味。
椒类最出名的当属原产于外国的胡椒，最迟在唐朝就已传入中国。

文章图片
唐朝段成式的《酉阳杂俎》里记载∶“胡椒出摩伽陀国，呼为昧履支。其苗蔓生……形似汉椒，至辛辣，六月采，今食料用之。 ”
宋朝唐慎微的《证类本草》里记载∶“胡椒生西戎。形如鼠李子，调食用之，味甚辛辣。 ”
茱萸
现在说茱萸，通常指中药材山茱萸。其实在古代有一种食茱萸（学名叫椿叶花椒），与椒类有类似的特性和功效。
食茱萸在古代也被称为藙(音yi）、越椒、艾子、辣子等。

文章图片
《本草纲目》里记载："食茱萸，即DANG子也，蜀人呼为艾子，楚人呼为辣子……辛辣蜇口，入食物中用。 ”
陆玑在《诗经草木鸟兽虫鱼疏》中说：“食茱萸……蜀人作茶，吴人作茗，皆合煮其叶以为香。今成皋诸山间有椒，谓之竹叶椒，其树亦如蜀椒，少毒热，不中合药也，可著饮食中。又用蒸鸡、豚，最佳香。 ”
食茱萸有杀虫消毒、逐寒祛风的功能，是著名的中药。
古人在九月九日重阳节时，饮茱萸酒，佩戴茱萸囊(插着茱萸的布袋) ，爬山登高，成为风俗。
唐朝王维的《九月九日忆山东兄弟》诗中就有“遥知兄弟登高处，遍插茱萸少一人”的名句。
芥
这是一种草本植物，自古至今，食用方式比较普遍。

文章图片
它的叶子可做"雪里蕻" ，茎可做成榨菜，根又称大头菜。
它的种子黄色，味辛辣，磨成粉末则称为芥末，可作调味品，至今沿用。
宋朝《续博物志》中说“食芥堕泪” ，吃了会让人受刺激掉泪。
元代农学家王祯《农书》里记载：“其气味辛烈，菜中之介然者，食之有刚介之象，故字从介。 ”