开胃|凤尾鱼的罐头，滋味浓郁，爽糯适口，宜于开胃佐酒，因而大受欢迎！

凤尾鱼的罐头，滋味浓郁，爽糯适口，宜于开胃佐酒，因而大受欢迎早在三四十年前，台湾的江浙馆子盛行吃凤尾鱼，常在四前菜中出现，而且一律是罐头货。由于滋味浓郁，加上爽糯适口，宜于开胃佐酒，因而大受欢迎。我自小即嗜此，每见之必雀跃，纵百吃而不厌。不过近十年来，凤尾鱼的罐头，价格居高不下，馆子甚少现踪，想要一膏馋吻，只有自力救济，设法找罐头吃。随着马齿徒增，过口佳肴极多，已不再热中于此了。

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最近与兆霖兄把酒言欢，他指出凤尾鱼要新鲜的才好吃，尤其在产季鱼肥子满之际，略炙一下，即清香脆爽、诱人馋涎。我闻之而心动，问他可有门路？他回说：“只要一弄到手，立刻给你电话。”隔没几天，便接到他的来电，表示鱼已罗致，今晚专候尊驾。我听罢大喜，整日魂不守舍，苦等夜幕四垂。到了约定时间，信手携瓶“津酒”（注：产自天津，兼具清香、浓香，而且略带酱香的大曲白酒），迈着轻快步伐，直接赴目的地-距家仅数箭之隔的“上海小馆”。

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首先端来的即是酥炸凤尾鱼，约有五六十条，累累错落盘中，隆起一如小丘，我望之即神驰，已顾不得形象，忙排一条啖嚼。此鱼确实够味，初张口咬甚脆，继而糯中稍韧，鱼子清香带爽，整尾皆可食用。细嚼慢咽之后，再饮一口白干，那股快乐劲儿，虽万户侯不易。约尽三分之一，兆霖怕我只沽此味，又上了两条干炸小黄鱼及三条清蒸小黄鱼。随后再各来盘皆冲破铁幕、投奔自由的清炒蚕豆和塌棵菜，末了，则是一大锅上海弄堂式的咖哩牛筋腩。我尽情地享用这些美味后，不觉心旷神怡，只差没有即兴赋诗，以志此一口福奇缘。

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然而，当夜过口的佳肴虽多，但让我一直回味不尽的，仍是那盘得之不易的新鲜凤尾鱼。属硬骨鱼纲形目科属，学名凤爵的凤尾鱼，为近海河游性鱼类，中国东南沿海各河口都有分布，乃沿海河口区主要经济鱼种。每年春夏间，必酒游至河口产卵。此时雌鱼满腹怀卵，特称子舒。《温州府志》载之甚详，云：“随江江心寺（位江心屿中）盛产舒鱼，长尾扁身，腹背似刀，具有子者，名子舒，其肉鲜嫩，美味可口。”向与雁荡山茗及茶山梅齐名，号称“随江三宝”。

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中国以凤尾鱼入馔，约始自南宋，除《梦粱录》有记载外，刘宰亦有诗赞之，云："肩耸乍惊雷，腮红新出水。笔以姜桂椒，半熟香浮鼻。"由于凤尾鱼个头较小，不需去鳞剖肚，只消从口中取出内脏，即可进行烹调。而其制之后，又因骨头较软，可以连骨食用。鲜鱼可供清蒸、红烧，但以炸食最为可口，多充做冷盘及下酒菜。温州人则常将之晒至半干，调以茴香、茶叶和糖，先把鱼泡熟，再置小竹篮上用火烘干，成品酥香微黄，风味独特，诚馈赠之上品。另当地人士还常将此凤尾鱼干寄给海内外的亲友，藉以分享家乡温馨，博得“一袋凤尾鱼，百里乡思情”的美誉。关于凤尾鱼，位于瓯江口的温州，至今仍流传着两个美丽的传说，男主角为同一人，均是南宋时的王十朋。他老兄殿试一举夺魁，是个不折不扣的状元郎，后官至龙图阁大学士。王十朋未仕前，寄寓江心寺攻研经史，常与寺中禅师啜茗弈棋，吟诗作赋。十朋读至夜半，那清脆琅琅的读书声缭绕江岸，吸引着成群结队的凤尾鱼前来旁听，但见银光闪闪，久久不肯离去，从此形成惯例，每年都来报到，传为一段佳话。