眉目眉目里里|自从学会黄豆这种吃法,我家每年做5斤,酱香扑鼻,做一次能吃1年
黄豆是生活中最为常见的一种豆制品 , 不仅营养很丰富 , 还可以用它来做成各种各样的美食 , 一般黄豆最常见的吃法就是打成豆浆 , 熬成粥或者做成黄豆酱 。 说起黄豆酱 , 记得小时候最喜欢吃母亲做的黄豆酱 , 色香味美 , 虽然几十年都过去了 , 但是我对黄豆酱的情怀仍然不减当年 。 那时候黄豆酱在农村是一种很常见的菜 , 几乎家家都会做 , 但不一样的工序和不同的做法 , 味道就会有很大的差别 。 我觉得母亲做的黄豆酱是最好吃的 , 吃一口酱香浓郁 , 让人回味无穷 。
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做黄豆酱一般在盛夏 , 太阳最毒的时候才能晒好酱 , 记得每年夏天我家总会做上一罐 , 酱香扑鼻 , 做一次能吃3年 。 母亲做的豆瓣酱和别人的做法是不同的 , 先将黄豆冷水一泡 , 太阳一晒 , 鲜香料又足 , 比买的好吃百倍 。 长大后我也经常自己在家做黄豆酱 , 自从学会黄豆这种吃法 , 我家每年做5斤 , 酱香扑鼻 , 做一次能吃1年 。 即便在市场上能买到许许多多的黄豆酱 , 但是怎么也不如自己在家做出来的味道好吃 , 更重要的是自己在家做的更加干净卫生 。 几十年过去了 , 每每看见豆瓣酱就会想起母亲 , 想起母亲曾经做的黄豆酱 , 让人回味无穷 , 历久弥香 。 今天我就教大家做黄豆酱 , 接下来是做法 , 自制黄豆酱 , 冷水一泡 , 太阳一晒 , 鲜香料又足 , 比买的好吃百倍
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【食材】:黄豆 , 辣椒 , 盐 , 姜 , 蒜 , 油 , 白酒等
【做法】
第一步:准备5斤左右的黄豆择一下里面的杂质 , 放在水中淘洗干净 , 然后再加入清水浸泡一晚上 。
第二步:将浸泡好的黄豆放到锅中加入适量的清水给它煮熟 , 然后控干水分平铺开 , 上面盖上一层纱布让它霉化一周左右 , 一周之后再将霉化好的豆子放在太阳下面晒一天 。
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第三步:准备20斤左右的辣椒清洗干净去掉辣椒蒂 , 然后晾干表面的水分将辣椒剁碎 , 2-3斤左右的大蒜去皮拍散剁成蒜末备用 , 一大块姜剁成末备用 。
第四步:将晒好的黄豆放凉之后倒入2斤左右的白酒用手抓拌均匀 , 然后倒进剁碎的辣椒末和大蒜末 , 生姜末 , 1-2斤左右的食用盐 , 翻拌均匀 , 盖上一层纱布放在太阳下面晒20天左右 , 每天早上必须要翻拌一次 。
第五步:锅中倒入适量的食用油 , 将它烧热以后放凉 , 放凉之后再倒入做好的黄豆酱里面 , 搅拌均匀就可以了 。
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第六步:准备一个干净的罐子 , 将做好的豆瓣酱装进罐子里 , 倒入适量的凉熟油 , 用油封口 , 这样可以保存更长的时间 , 盖上盖子放在阴凉通风的地方就可以了 , 随吃随取 , 非常的方便 , 好吃 , 干净 , 又卫生 。
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【做黄豆酱小窍门】
【眉目眉目里里|自从学会黄豆这种吃法,我家每年做5斤,酱香扑鼻,做一次能吃1年】1.煮黄豆的时候用高压锅煮黄豆比较容易节省时间 。
2.黄豆晒好之后放凉再使用 , 否则在制作过程中容易发酸 。
3.辣椒的用量最好是多一些 , 不然做出来的口感会很干 。
4.在做的过程中可以加点凉白开水 , 增加一些水分 , 一定要用凉白开水 , 不要用生水 。
5.做好的黄豆酱每天早上要翻拌一次 , 一天只翻拌一次就可以 , 中途不要翻拌 , 否则会发酸的 。
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