滨海融媒|乾隆取名的山东美食,外地人连它的名字都读不对


糁官方读音是san和shen , 但在山东方言中 , 它的读音是sa 。 糁是山东临沂的传统名吃之一 , 多用鸡肉和麦仁、面粉、葱、姜、盐、胡椒粉、五香粉、香油、酱醋等原料 , 经多道工序制成 , 汤稠味浓 , 讲究“热、辣、香、肥” 。
滨海融媒|乾隆取名的山东美食,外地人连它的名字都读不对
本文插图
这个小吃虽然现在只是临沂接头早餐店里常见的早饭之一 , 但它实际上大有来头 。 “糁”的名字与乾隆皇帝有关 。 话说乾隆皇帝下江南时 , 经过如今的郯城马头镇时 , 想品品当地的名吃 , 当地的官员就把这种味道独特的早餐献了上来 , 乾隆爷一尝 , 怎么从来没喝过如此可口的东西 , 随口问了一句:“这是啥(糁)?”地方官员忙点头:“这是啥(糁) , 这是啥(糁) 。 ”因此 , 天子的随口一问就成了它如今的名字—糁 。
它虽然是个小吃 , 但它的制作过程还是比较细致繁琐的 。 下面一起跟小编来看一下它的做法吧 。
做法与特点
主料:大骨头(就是牛腿骨)两根 ,老母鸡一只 , 麦仁(就是麦子去了皮后也称麦米 , 菜市场里卖杂粮的地方有卖)
配料:黑胡椒粉(很重要哦 , 我一般都是到市场里面去买现磨的那种 , 超市里面的辣味不够)
大料(可用五香粉代替)、葱姜若干、味精、香油、淀粉、香菜等
第一步:先把腿骨和母鸡、麦仁、大料、葱、姜末 , 放在锅里大火煮开后改为文火炖两至三小时至鸡肉稍脱骨 , 捞出晾凉 , 注意不要煮得太烂哦 。
【滨海融媒|乾隆取名的山东美食,外地人连它的名字都读不对】第二步:母鸡拆成鸡丝备用 。
第三步:调味 , 这是很关键的步骤 。 把胡椒粉用冷水冲开后放入锅里 , 然后把淀粉勾成芡汁放入锅内搅匀 , 待沸后关火 。 放入味精、香油等(可依个人口味添加)
第四步:把糁装在碗里 , 上面撒上鸡丝、香菜 。
大家对这道美食有没有兴趣呢?