民生资讯在线|好吃的做法，红烧猪蹄没贴冬膘的赶紧贴

没贴冬膘的赶紧贴，缺胶原蛋白的赶紧补，啥也不缺的就解解馋吧
—红烧猪蹄—

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食材：猪蹄、冰糖、老抽、葱姜蒜、干辣椒
准备工作：
1.猪蹄焯水：猪蹄切小块，洗净。锅里放冷水，加入猪蹄，几片姜片，一些白酒（料酒也可）焯水，待沸腾，撇去浮末后捞出，用冷水冲净（冰水更佳，这样一冷一热使皮更Q）。

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2.炒糖色：冷锅冷油下冰糖，小火搅拌到出现黄色小泡，即可把焯好的猪蹄放进锅里炒。

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接下来就是重头戏啦~
1.把猪蹄倒入炒好的糖色中翻炒上色，中火三分钟，把颜色裹浓，加入姜片、大蒜、辣椒，和少许料酒和老抽，翻炒一会儿，颜色就很好了。
2.炒好的猪蹄倒入高压锅，倒入没过猪蹄三分之二的水，加两小勺盐（酌情尝尝）、生抽两勺、老抽一勺，高压25分钟。
3.高压后的猪蹄已是酥烂，将锅中所有倒回炒锅，大火收汁，收到尾声转小火，注意盯锅，最后最容易糊。收到汤汁浓稠到流动都缓慢了，出锅。

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—小贴士—
1.猪蹄在购买时最好请店家剁成小块，一个猪蹄剁成六小块比较适口。
2.烹饪前用清水浸泡是为了泡出猪蹄中的血水，如果血水过多，可更换清水，同时延长浸泡的时间。
3.焯猪蹄时一定要冷水下锅，这样猪蹄会容易炖烂；焯水后清理残留猪毛。
4.炒糖色一定要用小火，炒至从锅底部开始冒小泡即可。火大或者炒的时间太长，口感都会变苦。熬制糖汁需要耐心和细心，糖会慢慢溶解（为了加速溶解，可事先将冰糖敲碎），变成棕色糖汁，有均匀的小气泡冒出后要迅速放入猪蹄，否则就会过了火候，造成煳锅。
5.炖猪蹄时间比较久，可以选择用高锅来炖。高压锅炖好后，再转到炒锅中收汁。
6.收汁就是将多余的汤汁烧干。在收汁的时候要不停的翻炒，不然底部容易糊锅。
—红烧香料—

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准备红烧主要的香料和作料，家常菜红烧菜并不是香料越多越好，在不熟悉香料的前提下最好选择自己所熟悉的。
例如葱姜适量，花椒10克，辣椒5个，八角2个，桂皮1小段，草果1个，香叶2-3片，干木瓜片，没有可以不加，冰糖30克。
此配料时候一切红烧菜，红烧菜主要是吃肉本身的香味，如果香料过多就成了卤制了反而吃不出食材本身的香味。
有时候甚至可以不放香料，比如传统名菜东坡肉就只放黄酒、酱油和冰糖
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▍综合编辑：鹰潭美食汇
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