把子肉|济南出名的把子肉，味道堪称一绝，深夜才营业，来早了吃不到！深夜食堂

猪肉是目前我国人民餐桌上重要动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味特别鲜美。同时也是动物类脂肪和蛋白质的主要来源。山东济南有这么一家店，他家的把子肉是特色，

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奇怪的店铺，夜间十点看门这家店铺营业时间是晚上十点，不到九点半就会有许多人在店门口候着，可能晚去了就需要在排队大半个小时，可能到你用餐的时候，菜已经所剩无几了，店铺里狭小只有4张小桌，其它的食客则需要到外面的小桌用餐，有的人会忍不住问，为什么不早点开门呢，那是因为老板要花很多时间准备食物，如果味道不好就会砸招牌。店铺每天十点开门，并不是因为它只能晚上开，而是因为做把子肉需要时间的熏陶，不到火候是没有办法达到美食的级别。现在像老板这样的人少了，有的店家认为味道大概差不多就行了，早点营业能多卖点钱，而这家店老板更在意的是顾客对食物赞同，因为食物的美味才来店里，而不是因为需要果腹才来消费。

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夜间排队，只为一口肉这可以说是一家深夜食堂了，在开门之前门口就已经有很多人等候，在十点处于夜深人静的时候，店里却排起了长队，把子肉被切成一块一块的，顾客根据自己的食量要肉。大多的顾客都是4块起的，两三块吃着没意思，接近十盆的素菜很快见底。其实好多人都不知道这家店的把子肉为何如此的受欢迎，有的顾客说就是想体验下这种排队的感觉。一家店做起来哪有那么容易，没有精心的付出，把子肉怎能软糯入口即化，其实可以在家测试一下，猪肉需要多长时间才能粑到一定程度。这些都是需要花费功夫的，劳动者不是表面看起来那样的光鲜亮丽。

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做好把子肉，火候有讲究做把子肉，选肉有讲究，一般是选用1斤左右的白条猪，肥瘦相间不肥不瘦，放进泡菜坛，不用放盐只放酱油调味，先使用猛火开锅，然后改为文火炖，炖好的把子肉肥的不腻、瘦的不柴，入口有醇厚的余香。火候的掌握是把子肉的关键，这是需要有经验的师傅去严格把关，而这家店在这方面已经做得很到位了。

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如果您来到济南，除了看看美景以外，别忘了来尝一尝这家把子肉，绝对让您终身难忘！

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