乡村荣姐|鲁式“锅包肉”，掌握好具体步骤，外焦里嫩，凉了也不回软，真香

本文插图
大家好，我是美丽的海滨城市烟台的乡村荣姐，一个没事就喜欢琢磨美食的山东女汉子，如果碰巧你也喜欢美食，记得相互关注交流指点一下哟！听老厨师们说，东北的“锅包肉” ，其实也是属于鲁菜的一种，其实就是“糖醋里脊” ，是很久很久以前，山东人到东北开饭店，外国人喜欢吃酸甜口的肉，糖醋里脊是他们点名要的菜，因为中国话说不准，外国人喊错了名字，最后改名叫成“锅包肉”了。一想起锅包肉外酥里嫩，酸酸甜甜的脆香劲，忍不住就要流口水了，像我们这样的山东女汉子，实在禁不住肉的诱惑！今天我就给大家分享一下锅包肉的具体做法，喜欢记得关注+点赞分享+收藏支持一下哟！谢谢大家支持！
鲁式“锅包肉” ，掌握好具体步骤，外焦里嫩，凉了也不回软，真香
！

本文插图
一：选猪肉最好选里脊肉，切成成大小均匀的厚片，肉片一定要切的大一点，这样吃着才满嘴香，厚薄在三到四厘米左右。一般一斤肉就能炸一大盘，多少自己决定。
二：猪肉中毕竟有血水存在，切好的猪肉，我们最好加适量盐抓拌一会，洗清水了，放在清水中浸泡十分钟，再次洗干净，这时我们会看到，肉片变得比之前厚了很多，肉吸收了水分，炸的时候在更加嫩滑。这样就达到了我们想要的效果。现在可以开始码味了，加盐，鸡精，花生油一勺，鸡蛋，蚝油，香油搅拌均匀了，我们把肉腌制五分钟左右

本文插图
三：腌制的空闲我们准备辅料，切小量胡萝卜丝，或者红椒丝，香菜段，蒜片，姜丝备用。辅料全部准备好了，我们开始调一个料汁，碗中加入一饭勺的白糖，一勺香醋，一勺味极鲜，一勺水，一汤匙水淀粉，盐搅拌均匀备用。
四：这时候我们腌制的肉也已经入味了，开始加入淀粉，搅拌均匀了，然后我们倒进适量的水，再次搅拌均匀，记住比炸普通里脊挂的糊厚一点就行。最后加入适量的花生油搅拌均匀，这样在炸的时候不会相互粘连。

本文插图
五：如果感觉面糊拿起来，不像有水流一样向下流，这时候面糊基本就挂好了，如果向下流，那再适量的加入淀粉，看着肉块都均匀粘裹上一层淀粉糊，从外边看不到肉块了，这时候，挂糊就好了。最好不要加面粉，加面粉挂糊肉炸出来容易发硬，淀粉更容易膨胀起酥脆

本文插图
六：油温六成热，放一个肉块在油锅中，很快向上冒泡泡了，这时候油温正好，让淀粉慢慢的膨胀，这样炸好的锅包肉才更加酥脆，油温太高肉很快成型，这样就太硬不酥脆了。当肉炸到颜色发白了，这时候我们已经把肉中的水分炸出来很多了，初炸这一步就完成了，我们把它捞出备用

本文插图
七：我们把油温再次升高，油温升到7成热了，把炸好的肉一起放到锅中复炸，但猪肉炸至两面金黄了，捞出。经过复炸的肉，更加酥脆了