荷叶|我的元气早餐 荷香扑鼻~糯米鸡
我的元气早餐 荷香扑鼻~糯米鸡
由细到大饮早茶都必点糯米鸡 , 用干荷叶包裹成型 , 荷香 , 饭香 , 咸香三位一体的绝佳组合 , 昨天看品城记在推糯米鸡 , 又勾起我的我的食欲 , 马上到淘宝下了单 , 但由于要两天后发货 。 实在等不了 , 不如试试自己包?马上行动 , 到市场买料动手 , 马上就可以吃 。
材料:冬菇100克 马蹄50克 鸡腿肉 1斤 瑶柱50克 叉烧 100克 腊肠 两条 , 糯米两斤 荷叶10张 猪油100克
原料初步处理:先将荷叶用水浸泡至回软 , 糯米同样浸泡两小时后加少量水煲熟 , 用猪油加盐捞匀 , 冬菇泡软 , 瑶柱加姜葱蒸软 , 腊肠蒸软 。
刀功处理:将荷叶沥干水分切成4块 , 叉烧 , 腊肠 , 马蹄切片 , 鸡腿肉切块 。
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调味:鸡腿肉用盐 , 糖 , 味精 , 胡椒粉腌制后煎至8成熟待用 , 将叉烧 , 冬菇爆香 , 加入马蹄和适量水 , 用蚝油 , 盐 , 糖 , 生抽调味 , 用生粉水勾芡 。
包制:一片荷叶表面扫层油 , 糯米饭压扁铺底 , 加一勺炒制后的馅料两粒瑶柱 , 一片腊肠一块鸡肉 , 上层用糯米饭封顶 , 再用荷叶包好 。 大约100克一个
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加热:猛火蒸制30分钟便成 。 荷香扑鼻!
【荷叶|我的元气早餐 荷香扑鼻~糯米鸡】
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炼制猪油时可加入适量蒜蓉 , 干葱 , 可使猪油更香 。 炒制馅料汁不可多 , 做到有汁而不泻 。
糯米鸡的由来是广州荔湾绊塘一带以前绊塘盛产莲藕 , 更以绊塘五秀闻名广州 , 荷叶作为其附带品荷叶便衔生出一系列菜品 , 如荷叶饭 , 糯米鸡等 , 作为期传统糯米鸡比较大 , 一件足有半斤 , 一件足以饱腹 , 直至80年代 , 广州点心师傅将以改良 , 推出珍珠鸡 , 分量减半 , 味道更佳 。
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