健康生活爱养生|一个吃了营养丰富，另一个吃了食物中毒？，同样是长芽相信大家都遇到过食物发芽的情况

相信大家都遇到过食物发芽的情况，
最纠结的莫过于，
好好的食物发芽了还能吃吗？

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的确，有人在吃完发芽食物后会出现食物中毒的情况，
出现例如腹泻、呕吐、神志不清等症状，
而普通的豆芽却是可食用的发芽食物，
这是到底是为什么呢？

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因此，这次的主题就聊聊：
什么是豆芽?
豆芽的发芽过程,
豆芽的营养价值,
【健康生活爱养生|一个吃了营养丰富，另一个吃了食物中毒？，同样是长芽】土豆发芽为何有毒?
食物中毒反应及应对措施？

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什么是豆芽？
豆芽，也称芽苗菜，又名巧芽、豆芽菜、如意菜、掐菜、银芽、银针、银苗、芽心、大豆芽、清水豆芽，是各种谷类、豆类、树类的种子培育出可以食用的“芽菜” ，也称“活体蔬菜” 。品种丰富，营养全面，是常见的蔬菜。食用的主要部分为下胚轴。常见的芽苗菜有：香椿芽苗菜、荞麦芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、绿色黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、萝卜芽苗菜、龙须豆芽苗菜、花生芽苗菜、蚕豆芽苗菜等30多个品种。
豆芽相对于豆类蛋白质和糖类物质虽在含量上有所下降，但可溶性氨基酸、维生素和膳食纤维等含量大大提高，如黄豆中不含VC ，而发芽后的豆芽可产生大量的VC ，生物效价和利用率大幅提高。

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豆芽的发芽过程
以下这些豆子都可以作为发芽的原材料：
黄豆、绿豆、苜蓿（英文名：alfalfa)、鹰嘴豆、小扁豆等。
每一种豆子发芽的时间长短都不同，但是发芽过程都大同小异。
对于绿豆这种“壳子”比较硬的豆子来说，我个人喜欢先把豆子们放在水中泡8个小时左右。为了减少在泡的过程中滋生的细菌，我会把它放在冰箱冷藏室里。
然后把水控干，再用新水把豆子冲一下，把豆子放入一个干净的玻璃瓶中。上面用一个干净的纱布作为盖子（用皮筋固定），把罐子放在一个比较阴凉并且干净的地方。
每天浇豆子两次，然后排出多余的水，在室内放置3-7天左右，芽长好就可以吃了（吃之前一定要洗！）。如果不及时吃的话，那需要放在冷藏室里保存。

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豆芽的营养价值
⒈豆芽中含有丰富的维生素C ，可以治疗坏血病；
⒉它还有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用；
⒊绿豆芽中还含有核黄素，对口腔溃疡的人很适合食用；
⒋它还富含膳食纤维，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症(食道癌、胃癌、直肠癌）的功效；
⒌豆芽的热量很低，而水分和纤维素含量很高，常吃豆芽，可以达到减肥的目的。

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土豆发芽为何有毒？
有些食物发芽可以增加它的营养价值，但是有些食物发芽了就坚决不能吃，例如土豆。
发芽的土豆中含有一种对人体有害的生物碱称龙葵素，它对人体胃肠粘膜有刺激作用，并有溶血及麻痹呼吸中枢的作用。
发芽土豆的芽眼、芽根和变绿的部位含量更高，人吃了会有咽喉痒、恶心、呕吐、腹痛等症状，重者会死亡，故发芽的土豆不能吃。