绿野仙踪olivia|原创 超详细步骤图轻松搞定山西人当家菜
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初识过油肉 , 为它朴素的外表所迷惑 , 这不是家常的蒜薹炒肉片吗?了解之后才懂得 , 一如北方人的朴实与厚道 , 这道流传了百年的家常菜有它不同寻常之处 。 山西过油肉外软里嫩 , 味道咸鲜 , 闻起来有淡淡的醋香味 , 口感丰富 。 过油肉历史悠久 , 起源于明代 , 本是官府中的一道名菜 , 后来传到民间 , 历经百年相传 , “过油肉”成为山西特色菜肴 , 具有浓厚的山西地方特色 。
【过油肉】
食材:猪里脊300克 , 蒜苔150克 , 木耳50克
配料:葱1/2根 , 姜1小块 , 蒜2瓣 , 黄酒15毫升 , 酱油15毫升、盐3克 , 鸡蛋1个 , 陈醋、花椒、淀粉适量
做法:1、猪里脊洗净 , 切厚度均匀的薄片 , 葱切丝、姜切末、蒜切片备用 。
2、肉片中倒入黄酒腌制15分钟 , 然后加入淀粉、打入鸡蛋 。
3、用筷子搅拌均匀 , 使肉片外层完整覆盖蛋液 , 静置五分钟 。
4、将蒜苔洗净 , 切成长度均匀的段状;黑木耳泡发撕成小朵 , 洗净备用 。
5、锅热后入油(最好使用猪油) , 油温五成热时把腌制好的猪里脊倒入油中 , 快速翻搅过油 , 滑炒至肉片颜色微黄捞出 。
6、另起锅 , 放入花椒、葱丝、姜末、蒜片炒出香味 , 倒入蒜苔大火翻炒均匀 。
7、再放入黑木耳 , 快速翻炒一下 。
8、倒入过好油的肉片 , 放入适量盐和生抽翻炒均匀 。
9、点适量陈醋 , 最后倒入调好的芡汁 , 翻炒出锅 。
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Olivia美食记录:
1、 为了保证这道菜的口感 , 腌制里脊的时间要充分 , 蛋液裹得要均匀 。
2、 过油的火候要掌握好 , 油温在五成热时下入肉片 , 油温过高会使肉片焦硬 , 失去口感 。
【绿野仙踪olivia|原创 超详细步骤图轻松搞定山西人当家菜】3、木耳可以用温水泡发 , 如果泡发的时间不够长也可以在炒制前焯水 , 这样更容易炒熟 , 口感也会更柔和 。
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