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今天本来是想做一道糖醋排骨 ， 去超市时实在没有挑到合适的肋排 。 买一块肥瘦相间的五花肉 ， 用它和莲藕搭配 ， 做一道连骨头都能吃的“糖醋排骨”吧！

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制作过程和调料与糖醋排骨是相同的 ， 酸甜口儿特别适合现在的季节食用 ， 而且也是小朋友们喜欢的味道 。 莲藕洗净去皮切条 ， 猪肉洗净切片 ， 如果喜欢肥瘦相间的 ， 可以像我一样用五花肉 ， 不爱吃肥肉直接用瘦肉即可 。 用肉片紧紧包裹住藕条后借助牙签固定住 ， 这样再烧制就不怕脱骨啦！

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1、 莲藕洗净去皮再冲洗干净 ， 先横着切成合适的长度 ， 这个长度决定的就是今天这个“排骨”的骨头长度 。 取其中一节藕段 ， 竖着放在菜板上 ， 用刀将藕段切成均匀的厚藕片 ， 大约1-1.5厘米的厚度 ， 藕片的厚度尽量均匀 ， 再切成藕条 。 切好后放入清水中浸泡防止氧化变黑 。

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2、 五花肉洗净切成约1毫米的片 ， 肉片切得不要太厚 ， 否则不好包裹住藕条 ， 可以先切一片肉尝试着做一个 ， 掌握好厚度 ， 后面就好操作啦！如果不喜欢肥肉可以选用瘦肉偏多的部位切片 。

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3、 取一根藕条放在肉片的中间 。

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4、 用肉将藕条包裹住 。

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5、 将牙签用水冲洗干净 ， 将紧紧包裹住藕条的肉片重合连接处用牙签穿插固定好 。 随后将其余所有的藕条和肉条都包裹成“排骨” 。

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6、 锅中放入少许食用油 ， 将“排骨”逐个放入锅中小火慢慢煎制 。

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7、 煎好一面即可翻面煎另一面 ， 将“排骨”各面都小火慢慢煎得颜色变成淡黄色 。

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8、 用铲子把煎好的“排骨”铲到锅的一边 ， 将锅倾斜 ， 在有油的另一边放入6、7粒冰糖 ， 小火慢慢炒成糖色后 ， 将“排骨”和糖色混合煸炒 。 如果控制不好火候 ， 也可先将煎好的“排骨”盛出 ， 炒好糖色后再倒到锅中炒制 。

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9、 倒入3勺生抽 ， 1勺老抽上色调味 。 倒入白酒或料酒去腥 。 翻炒均匀后倒入适量开水 ， 水量不要多 ， 刚刚没过“排骨”即可 。 锅中水沸腾后 ， 调最小火盖锅盖开始烧制 。

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