白茶|白毫越多的茶，毫香越足，那白茶的花香是从哪来的呢？( 二 ) 白茶|白毫银针|茶叶|茶饼|寿眉

或浓郁，或清郁，或甜美，或是淡雅。
清芬动人的花香，特别好闻。
老晏写，红蓼花香夹岸稠，绿波春水向东。
红蓼花开，夹岸香浓。绿波春水，向东流去。
寥寥几笔诗文，就能绘出连空气里都溢满浓浓花香的画面。

文章插图
茶，南方有嘉木，是天然的植物。
迄今为止,已被分离鉴定的茶叶芳香物质约有700多种。
其中，包括了不少可以提供花香的芳香物。
芳樟醇、橙花叔醇、香叶醇、α-紫罗酮、苯丙醇等，都可以为茶叶带来天然的花香。
花香，是所有茶叶都有拥有的香型。
如果在喝茶过程中，闻不到一点花香，那说明它的品质太逊色了。
喝白茶时，不同年份，不同品类，不同出产季节下，白茶呈现出来的花香不大一样。
或是像甜美可人的洋槐花、含笑、铃兰等，甜香满颊。
或是像清郁的兰花香、水仙香、夜来花香，澧兰沅芷，分外清芬。
或是像奔放高扬的栀子花、玉兰花、茉莉花，花香持久，热情洋溢。

文章插图
高山白茶因为小气候的缘故，湿度、土壤、光照、生态环境等多方面的自然优势明显，内质物积累更多，芳香物质积累更丰富。
当茶青刚采下来时，就弥漫着浓郁的茶叶清香。
经过萎凋、干燥等特定工艺，加工制作成白茶后，茶香表现更加稳定。
五六月间，榴花照眼。
石榴花，是五月令的花神。
浓绿万枝红一点，动人春色不须多。
清凉的夏日里，夏花绚烂，能闻到芬芳的花香。
而茶叶里，清新的花香，浓郁的花香，雅致的花香，是高山白茶的美好基调。
优秀品质的白茶，哪怕经过了多年仓储与陈化，美好的花香风情依旧不会改变！

文章插图
《4》
果香，不是白茶天生就具有的香型。
它是白茶饼独有的一种香气，喝散茶没有太大关系。
传统工艺的散白茶，只经历了萎凋+干燥，风味较为原汁原味。
若非是采用了新工艺，加入了揉捻等制茶技术。
让叶片细胞破壁，让果胶溢出，方才会出现果香。
严格遵照传统工艺做出来的散白茶，不论是白毫银针、白牡丹或者寿眉，都不会具果香。
因为白茶天然的芽叶内不具备果香，只有经过后期的发酵，才能形成。
白茶果香的来源在于叶片破壁，以及发酵程度加重。
将白茶压饼，古来已有。

文章插图
古代的白茶饼，是直接用茶青鲜叶压的。
现代的白茶压饼，采用萎凋、烘干后的散茶，并经过一段时间的储存后，才会拿出来压成饼。
白茶压成饼，是一项技术活。
要先将散茶搬出来，将茶叶摊一摊，再逐一的称好重量，套进洁净的布袋内。
放到蒸汽上蒸软，然后合上布袋包揉。
包揉的过程中，受到外力的影响，白茶的梗叶发生了部分破壁。
相应的内质（可溶性糖、胶质物等）流出，形成天然“胶水”那样沾附在茶饼内，帮助整块饼的塑形。
接着将袋口打一个结，放到压饼机器里，设定好重力与时间，压制定型。
最后再低温烘干，将茶饼内外彻底烘透，一款茶饼才算真正加工完毕。