1、烤羊腌料
羊肉(带骨) 5kg,洋葱粒50g ， 蒜粒50g ， 生姜粒50g,香菜段100g,小苏打15g,嫩肉粉10g, 葡萄酒100ml,白糖50g,花椒油150ml.红油150ml、南乳汁100ml、柱侯酱75,辣椒酱75g,味溢匙羊肉精粉 （某宝有售）10克味精,胡椒粉 ， 沙姜粉 ， 陈皮粉 ， 盐各适量 。 调匀抹匀腌2天冲于净挂通风处晾干即可用于烤制 。

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2、川式烤全羊
洗净后重6-8千克的小山羊 ， 大火烤干水分 ， 小火烤香 。
香料水:八角50g,桂皮20g,草果30g,香叶50g,小茴100g ， 白蔻30g ， 山柰30g,陈皮10g,甘草5g, 孜然50g,全部打成粉末 ， 加清水 ， 盐 ， 味精 ， 姜葱煮出香味 ， 过滤出汁水即成 。
用注射器吸足香料水均匀地注人肌肉里 ， 另用啤酒 ， 姜葱水、盐对匀腌制羊体表面 ， 大火烤干表面 ， 再不时刷色拉油 ， 烤约1.5 小时 ， 肉厚处剞十字花刀 ， 刷味料(红油辣椒、花椒面 ， 辣椒面 ， 孜然粉 ， 十三香,蒜泥 ， 盐),小火烤酥香 ， 撒上葱花 ， 香菜0k 。
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3、新疆烤全羊
选两周岁内的肥羊治净,用盐 ， 料酒 ， 味精 ， 姜葱 ， 胡萝卜 ， 香菜 ， 芹菜 ， 孜然 ， 八角 ， 桂皮 ， 草果 ， 小茴 ， 香叶 ， 腌制8- -12 小时 ， 打整干净 ， 把精白面粉少许,淡盐水 ， 鸡蛋黄 ， 姜黄粉 ， 胡椒粉,孜然粉 ， 味溢匙羊肉精粉（某宝有售）10克调成糊抹匀全身 ， 人馕坑中烤2小时 ， 其间不停地翻动 ， 刷油 ， 吃时配小饼 ， 葱段,面酱 ， 整个过程孜然用量特大 。

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最后说一下食品添加剂的事情
只要是做餐饮的 ， 基本上都得用食品添加剂 ， 1是为了调味 ， 让你的食品更好吃 ， 其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂 ， 比如说味精 ， 味极鲜酱油等都是添加剂 ， 2也是为了节约成本 ， 有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣 ， 所以这时候就需要添加剂 ， 好用又省钱 。

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