食在巴渝|传统蔬菜红白汤，1步操作很关键，学会超越大厨技艺

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最近这段时间，很多大排档、夜市摊的人流量，逐渐多了起来。哪怕天气较热，也丝毫阻挡不了食客们的热情。但是，朋友们也要注意，夏季不能忽略健康饮食，多搭配一些清淡汤菜，是很有必要的。今天就要给朋友分享一道红白汤，红白汤其实是一些民间的叫法，因主要食材的颜色一红一白而得名，有些餐馆把这道汤叫猪血豆腐汤。红白汤起源于川、渝等地区，农村杀年猪时刨猪宴上的一道名菜。新鲜的猪血搭配豆腐和绿叶蔬菜做一锅清汤，是刨猪宴最后上的一道菜，也是刨猪宴上必不可少的一道大菜。传统蔬菜红白汤， 1步操作很关键，学会超越大厨技艺。

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猪血的营养成分很丰富，但往往被很多朋友忽视，其所含大量的铁和多种微量元素，经常合理适量的食用，对补铁和清除消化道粉尘有较好帮助，尤其是缺铁、贫血和从事高粉尘作业的人群，更应该重视食用猪血对人体的好处。在很多餐馆也有猪血豆腐汤这道菜，但其口感和品质都不得其精髓。经我多年分析得出了原因所在：第一没有使用新鲜猪血；第二猪血没能有效去腥，绝大多数商用的都是添加保鲜剂的成品猪血。尤其是猪血去腥，是这道菜的重中之重。

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【蔬菜红白汤】
所需食材
鲜猪血300克左右，豆腐200克，绿叶蔬菜适量，小葱花少许。
所需调料
老姜片30克，大蒜片10克，料酒15克，熟植物油20克，食盐和味精根据个人口味适量添加即可。

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操作步骤
1.鲜猪血冷水下锅，小火焯水，水的用量大约是猪血的5倍为宜，期间打去浮沫，用锅铲轻轻翻动防止糊锅。水要开后再添加少量清水，不能处于水开的状态，不然猪血会变老，且出现大量蜂窝。大约6成熟捞起出锅，用清水冲洗干净，再切成厚片。把锅清洗干净，添加稍多的清水，下入切好的猪血，加入料酒、几片老姜片、少量食盐去腥。大约1分钟猪血熟透，即可出锅用冷水清洗干净，沥干水分备用。

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2.豆腐切厚片，冷水下锅，添加少量食盐去除豆腥味，中火烧开即可出锅沥干水分备用。绿叶蔬菜清洗干净，切成长段备用。
3.起锅烧火，添加适量清水和老姜片、大蒜片。水开下入绿叶蔬菜，煮熟立刻捞起放入汤盆内垫底。再把猪血和豆腐下入锅内，添加适量的食盐和味精调味，水开后煮一分钟即可出锅装盆，浇上熟植物油，撒上葱花，美味即成。这道汤菜猪血鲜嫩爽滑，豆腐香味浓郁，食材物美价廉，是一道不可多得的家常美味。

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小提示
1.猪血焯水必须控制好火候和时间，清水尽量多添加一点。
2.成菜时食盐宜少放，可以另外备一个辣椒蘸水，口味更佳。
3.这道菜建议要趁热吃，冷却后会影响口感。