菜卫卫的食谱记|学会这几个小技巧，做出来的辣子鸡，麻辣爽口，越嚼越香非常下饭

鸡肉相信很多小伙伴很熟悉。毕竟，它是微妙的主要食物之一。其制作方法可分为三种，红烧，炖汤，椒盐。这三种口味都不相同，有的下饭，有的下酒，都很好吃。但是菜卫卫接下来要说的这一道菜属于川菜中最出名的一道。那就是辣子鸡，它做出来麻辣爽口，闻着就流口水，越吃越香。

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此时一定有人好奇。既然辣鸡这么好吃，应该怎么做？其实，要制作辣子鸡，首先必须知道它属于四川菜，同时也是四川菜的开路先锋。换句话说，如果要制作这种辣鸡，必须特别注意四川菜的特色，即香，麻和辣。只要控制好这三点，基本上就不会难失败。

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下面不多说了，接下来菜卫卫给小伙伴们分享这道辣子鸡的具体步骤，喜欢吃辣的小伙伴们不要错过哦。

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辣子鸡
原材料：
两只鸡腿，适量葱，生姜和大蒜，一把干辣椒，少量的熟芝麻，鸡蛋，一把生粉， 4克食用盐， 2克鸡精， 3克糖，料酒，十粒花椒。
具体步骤：
1 ，将买回来的鸡腿清洗干净后，去骨，将鸡腿肉切成小块，放在一旁备用。

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2 ，将葱姜蒜清洗干净后，葱切成葱花，姜切成姜片，蒜切成小块备用。将干辣椒切成小段（干辣椒多一点）

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3 ，将切好的鸡腿肉放入碗中，碗里加入鸡蛋，适量是食用盐，鸡精粉，少量的生粉及料酒搅拌均匀，放置一旁腌制半小时。

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4 ，锅中倒入多一点的食用油，油温六成热，转文火将腌制好鸡腿肉分别放入锅中炸，炸至微微泛黄，捞出控油。油温升至八成热，将鸡腿肉倒入锅中复炸一遍，炸至鸡腿肉变硬即可捞出备用。

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5 ，锅中留下少量的食用油，将干辣椒段，花椒倒入锅中炒香，再加入葱花，姜片，蒜翻炒均匀。

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6 ，炒出香味后，将炸好的鸡腿肉倒入锅中一起翻炒，随后加入少量的白砂糖，、熟芝麻，少量的食用盐，翻炒均匀，翻炒一分钟即可出锅。

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小提示：
1 ，我用的是鸡腿肉，正宗的辣子鸡是整鸡制作的。有兴趣的话可以用整只鸡按照这样的方法来制作。
2 ，干辣椒可以多一点，干辣椒是主要的配料，在干辣椒里面找鸡肉的那种感觉最好。
3 ，腌制的时候，调料品少放点，因为在炸的步骤中鸡肉里面的水会流失，所以后期口味刚刚好。
4 ，在炸的步骤中，油温要控制好，否则非常容易炸糊了，影响到口感。
5 ，炒干辣椒的时候，锅中留的油不能太多，否则非常容易将干辣椒炒糊了。