金陵菜|美食警告：千万不要请一桌江苏人吃饭( 三 )

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用刀从大块羊肉侧面剖开，将鲫鱼藏入，辅以配料一同蒸熟。这道菜有多好呢，当地人把这道菜的发明归功于尧舜时代受封徐州地区的彭祖，相传彭祖也就是活了八百岁而已。别看徐海地区如今在省内发展上慢半拍，其实在商周时期该地鱼盐之业已具规模，宋代已成为东海大郡。徐海人自古吃的有多好，只需要翻翻《金瓶梅》就知道了。写于明代的《金瓶梅》是中国古典名著中记录菜品最多的小说，而书中描写的宴席规格和菜品名录都与徐海地区非常相似。

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比不了省里生活优渥的兄弟县市，苏北地区祖上虽然阔过，却也屡遭黄淮恣虐之苦，加上地理位置关键，战乱就没消停过。见惯了天灾人祸的徐海人对于美食接受度最高，简朴如徐州烧烤、地锅鸡，繁复如羊方藏鱼、霸王别姬，连豆虫都能烩成一碗好菜。无论是灾年还是丰年，徐海人总能想办法做上一桌好菜。

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徐州特色菜：地锅鸡再嘴硬的江苏人也不得不承认，记忆里总会有一个被徐州烧饼拦住的白日，被徐州烧烤缠住的夜晚。因为随遇而安，才是生活的本质。

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唯鳝鱼和面不可辜负江苏人如果要合造一座和平女神像，那这位女神一定左手抓着一条鳝鱼，右手端着一碗面。吃鳝鱼的地方很多，但江苏人绝对是其中最爱吃也最会吃的。一钉，二划，三去骨，四去头，经验老道的摊主才能做到行云流水。在菜市场围观摊主杀鳝鱼，也是每个江苏人的暴力美学启蒙。

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吃鳝鱼是能和解江苏人的方式对于这个刺少肉嫩的家伙，各地都有自己偏爱的做法，像苏州的炸鳝段，扬州的炝虎尾，南京的炖生敲，徐州的溜鳝片但不管口味如何，只要桌上只要出现这么一碗鳝鱼，就是江苏人内斗的句号。毕竟鳝鱼能做得不好吃吗，不能啊！江苏虽然是地道的南方，但对于面的热情却是有过之而无不及。2019年公布的江苏十三市地标美食榜里还专门列出了各地的十大面食小吃，每个城市都有着自己引以为傲的那一碗面。

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《都挺好》的苏大强也很喜欢这家东吴面馆不似山西这种吃面大省，在面本身上施展十八般武艺，江苏面的精髓全在于那丰俭由人的浇头。无论是一碗清汤，几滴酱油，一点猪油还是精心准备的老卤，不同的浇头和面条排列组合，就成了江苏人的面条宇宙。会吃的江苏人当然不会让鳝鱼和面就这么擦肩而过，一碗现炒的鳝丝浇在面上，对于江苏人来说，或许略大于整个宇宙。

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民国老饕唐鲁孙吃遍天下，却自认为只是一介馋人。在他眼里，无论是王公贵族的家宴还是路边的一碗清汤面，只要好吃，不必区分高下。这样说来，什么是最好的江苏菜并不重要，那一道让你食指大动，多年后想起来仍过屠门而大嚼的美食，就是最缠绵的乡愁。

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【 金陵菜|美食警告：千万不要请一桌江苏人吃饭】
素材来源：知味葡萄酒杂志