舌尖上的传承|羚城小巷

【 舌尖上的传承|羚城小巷 | 传承】时光匆匆
味道是最能留住人心的
也是在记忆长河里最为经久不衰的
十几年如一日的老味道
以前是在大修厂院中
如今也因城市发展而搬迁到藏医院对面
也依然有许许多多过去的食客
专程为了记忆中的那份味道而来
又或是为了那份情怀而来

文章插图

文章插图
看过之后你有没有咽口水？

文章插图

文章插图
做酿皮是个辛苦活，每天早上五六点就要起床准备了。和面醒面洗面这些环节缺一不可，尤其是洗面，要反复洗到水越来越清亮才可以。洗出的面筋上笼蒸制后，就成了酿皮的配菜。

文章插图

文章插图

文章插图

文章插图
洗完面的水就是做酿皮用的水淀粉，只有稀稠比例适当才能做出一张好的酿皮。盘子底部已经刷了一层油，倒入水淀粉后，在高温和蒸汽的作用下，淀粉迅速凝固形成酿皮。期间还要不停旋转盘子，保证酿皮受热均匀。

文章插图

文章插图
一两分钟之后酿皮就成熟了，沿着盘子边缘就能撕下来。酿皮颜色像小米黄，摸起来软软糯糯的，厚实却透光，散发着面香味。切成条配着店家自制的辣椒油等，就是一道颜值颇高的美味。