【鸭蛋|姥姥教我腌咸鸭蛋，金黄流油，比买的好吃，做法分享给大家】
打从我记事起吃鸭蛋都是我姥姥自己腌制 ， 小的时候姥姥自己养 一些鸭子 ， 都是散养的 ， 下的蛋攒上一个星期就开始腌起来 ， 那时的我只吃蛋黄蛋白都我姥爷吃 ， 天真的我还以为我姥爷最爱吃蛋白呢 ， 直到我现在当了妈妈 ， 吃咸鸭蛋只吃蛋白蛋黄都让两个孩子吃了 ， 才明白我姥爷哪里是只爱吃蛋白啊 ， 那是疼我 。

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后来出来工作后想吃咸鸭蛋 ， 去超市买了些回来 ， 吃上 一口真的是非常咸 ， 蛋白还很硬 ， 和我姥姥腌的简直没法比 ， 从那以后我就再也没买过外面的咸鸭蛋 ， 打电话给我姥问她怎么腌鸭蛋好吃出油 ， 我姥告诉我选鸭蛋要选在河边散养的鸭子下的蛋 ， 那样的鸭蛋好吃出油多 ， 所以我和我老公开车沿着河边找了好久 ， 终于找到了一家养鸭子的 ， 他家鸭子都在河里来回的游 ， 然后每次腌鸭蛋都从他那买了 ， 每次买50块钱的 ， 回来腌上 ， 快吃完了再去买来腌 ， 自己腌的就是比外面腌好的好吃 。 下面来分享一下腌制方法吧 。
【准备食材】
鸭蛋34个（50块钱34个）
盐半斤
葱姜花椒八角香叶适量
白酒适量

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【制作方法】
1：将买来鸭蛋先用水浸泡二十分钟 ， 这样方便我们去除上面的鸭屎

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2：用粗抹布将鸭蛋清洗干净 ， 再用水冲几遍 ， 然后加入没过鸭蛋的凉水 ， 浸泡一个晚上 ， 这样的目的是可以挑出有小裂缝的鸭蛋 ， 因为有的鸭蛋可能破了很小的裂缝 ， 看不出来 ， 但经过水泡一个晚上之后 ， 裂痕就会变大 ， 把这样的鸭蛋挑出来 。

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3：鸭蛋泡过后 ， 捞出来放入带眼的容器 ， 晾干表面的水分

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4：将锅中倒入可以没过鸭蛋的水 ， 加入适量的花椒 ， 八角 ， 香叶 ， 葱姜大火烧开后加入半斤盐小火熬五分钟

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然后关火自然冷却后 ， 将里面所有的渣子都捞出来

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5：鸭蛋晾干水分后装入无油无水的坛子里面 ， 倒上刚开晾晾的盐水 ， 最后倒上一大勺白酒

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6：密封保存 ， 七天的话刚有一点咸味 ， 半个月的话蛋白有咸味 ， 蛋黄没味道 ， 一个月后蛋黄才会出油 ， 所以不要心急

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接下来我们来总结下要点

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【技术总结】
1：鸭蛋一定要浸泡一个晚上 ， 挑去不好的鸭蛋 ， 鸭蛋要凉干水分
2：装鸭蛋的容器要保证无油无水
3：煮好的盐水里面的葱姜渣子一定要捞出来 ， 不然水容易变质 ， 还有就是一定要凉透才可以

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