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从夜市这个角度说 ， 在前些年 ， 品种相对比较单一 ， 主要就是夏天的烧烤 ， 冬天的麻辣烫等 ， 而在近些年 ， 各种各样的夜市品种层出不穷 ， 五光十色 ， 百家争鸣 ， 无论是解馋还是小聚 ， 都很是让人目不暇接 。
烤制小海鲜 ， 现在最火爆的品种 ， 无疑就是鱿鱼串和生蚝 ， 在夜市上 ， 有着很多的烤生蚝和鱿鱼的小摊位 ， 每一个都是人气爆满 ， 小老板们忙得不亦乐乎 ， 赚的盆满钵满 ， 真是一个小餐车 ， 给个餐厅都不换！
当然 ， 对于这些夜市小海鲜之类 ， 一直有着关于食材不新鲜等争论 ， 就和关于麻辣烫的争论一直存在着一样 ， 但是人们总是喜欢在美食诱惑面前选择性的遗忘 ， 那些生意依然是火爆 。
不知道是不是有朋友们也想做这样的生意 ， 玩个小生意赚大钱 ， 这里正好也有两项这方面的技术和酱料的配方 ， 拿出来分享一下 ， 也许能给您些参考 ， 咱就说最火爆的碳烤生蚝和烤鱿鱼串吧 。
制作工序方面 ， 很多地方都找得到 ， 在此不做主要 ， 调味的核心在于烧烤酱的配制 ， 就把这两种酱料的制作方法给大家说一下吧 ， 当然这些只是方法之一 ， 参考为主 。
第一 ， 碳烤生蚝酱料
其实说是碳烤 ， 现在基本上用炭已经很少了 ， 都是气烤炉和电烤炉之类的 ， 是为了配合国家环保的需要 ， 为了大家有一个更好的生活环境 ， 咱搞经营的也责无旁贷 。
烧烤蒜蓉酱的配制 ， 用于烤生蚝调味（批量制作）：
材料 ， 蒜1000克 ， 姜300克 ， 盐60克 ， 味精20克 ， 鸡精30克， 柱侯酱15克 ， 白糖30克 ， 海鲜酱30克 ， 蚝油30克 ， 花生油800克 。
制作方法 ， 用料理机将蒜和姜打成茸状沥干水 ， 加入除花生油之外的其他原料搅拌均匀；在锅中将花生油烧到油温175度到180度 ， 倒入以上混合好的材料 ， 用油爆香 ， 晾凉即可 。
第二 ， 烤鱿鱼串酱料
1、 腌料配方（用于鱿鱼烤制前期的腌制）：洋葱500克 ， 淀粉200克 ， 五香粉100克孜然粉150克 ， 生姜50克蒜泥50克 ， 味精50克 ， 食盐75克 ， 白糖 ， 30克 ， 辣椒粉 ， 花椒粉 ， 料酒 ， 各适量 。
2烧烤鱿鱼酱配方（用于鱿鱼烤制后期的调味）：二荆条泡椒100克 ， 花生酱40克 ， 芝麻酱30克 ， 大蒜瓣20克 ， 鸡精20克 ， 味精10克 ， 食盐10克 ， 花椒粉7克 ， 孜然粉6克 ， 白糖5克 ， 辣椒油10克 ， 植物油200克 。
泡椒剁碎 ， 大蒜瓣切成末 ， 将芝麻酱 ， 花生酱 ， 辣椒油 ， 大蒜末 ， 花椒粉 ， 孜然粉 ， 鸡精 ， 白糖 ， 食盐 ， 一起放入盆内 ， 用筷子充分搅拌均匀 ， 把油烧至油温170~175度 ，
放入泡辣椒茸 ， 炒香炒出红油 ， 倒入调好的酱料中 ， 搅匀后盖上盖子 ， 冷却后即成烧烤酱 ， 由于各种调味品的口味不标准 ， 需要在调制好后 ， 尝一下味道 ， 然后再进行补味 ， 把口味调制到最佳 。
感谢大家的支持 ， 各位需要什么配方可在下方留言
我会尽自己最大的能力为各位免费提供配方资料
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