美食工坊|无论炖哪种鱼，都不能放这2种料，放错了鱼汤腥味大很难喝

?鱼很多人爱吃，鱼汤也更加招人喜欢，那种鲜美的滋味，喝上一口真是太诱人了，连喝三碗都不解馋。我以前很少做鱼吃，生活环境导致，只有在过年的时候才去吃鱼，平常几乎不吃，但嫁到南方后就不一样了，尤其怀孕后，一个星期至少要吃四五次，一下子就爱上了鱼的味道，尤其对鱼汤更是痴迷。

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记得有一次朋友请我吃饭，知道我有孕，朋友的老公专门炖了一锅鱼汤，用黄骨鱼炖的，我喝了一碗，还想喝第二碗，就这样我一下子喝了四碗，弄得饭都吃不下去了，就想喝这个汤，朋友和她老公看我这么爱喝，也看得乐滋滋的，确实好喝，一点也不作假，吃完饭后，我专门问了一下炖鱼汤的方法，我想回家自己做的喝，经过朋友老公一讲，原来炖鱼汤还要讲究一些技巧，真不是想放什么料都行。

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当初听了朋友老公的做法，无论炖哪种鱼， “这2种料”都不能放，做错了鱼汤腥味大很难喝！这两种料，其中一种我之前放过，它就是花椒，自认为花椒炸过之后有香味，炖鱼时会更好吃，谁知道并不是这样，难怪之前做的那么难喝！
爱炖鱼汤的朋友快看看，今后也别再做错了，今天我们一起炖一锅黄骨鱼尝尝吧，用这鱼炖的鱼汤非常鲜美。

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准备食材：黄骨鱼、豆腐、香葱、生姜、料酒、食盐、食用油。
我们这里大家都习惯将黄骨鱼叫小黄鱼，挺贴切的，因为非常小，用来炖汤喝最合适，买上两三条就可以了，超市里可以帮忙宰杀一下，但是他们都不处理的，所以买回家后，要马上将鱼肚里的内脏取出来，将鱼多冲洗几遍，否则放时间长点，会加重鱼的腥味，将鱼血，鱼表面都处理干净后，放在菜篮里控水。

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最好用厨房纸巾将鱼表面大量的水分吸走。锅中加入食用油，开小火，将黄骨鱼放入锅内，继续小火，将黄骨鱼两面都煎一下，煎的时候要注意，尽量别煎破皮了，一面煎到定型后，再去煎另一面，不要太着急翻动，否则很容易破。

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砂锅中加入清水，大火烧开后，将黄骨鱼放入锅内，大火煮开，如果没有砂锅，黄骨鱼在铁锅里煎，煎好后，直接加入开水大火煮开，不管怎么做，都要记住煮黄骨鱼时，一定要用开水，不能用冷水。
炖煮时，放入葱段、生姜、料酒，这三种食材就可以了，不需要更多的香料，多了反而不好，记住千万不能加入这2种料，那就是花椒和八角，平常炖肉汤的时候，我们都爱放它们，但是炖鱼汤不一样，一定不能放，放了的话鱼汤腥味大很难喝，别再弄错了！

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花椒和八角这2种料自带很大味道，而鱼汤要的就是那种清淡鲜香的味道，和鱼汤熬煮后，会影响鲜美的味儿，所以花椒和八角不能用。
当鱼汤炖煮开后，将飘起来的浮沫去掉，再调成小火炖煮十分钟，时间到后，将豆腐块放进锅内，撒入少许食盐，再炖煮十分钟，等时间一到，就可以关火出锅了，出锅前撒上一点葱花，一锅鲜美的鱼汤就做好了，闻上去就很美味。