文章图片
3.自然酒/未过滤葡萄酒
不只是自然葡萄酒 ， 未过滤风格的葡萄酒大多会在酒瓶上标明unfined或unfiltered ， 意即未下胶/未过滤 ， 以表明自己的沉淀是为了风格有意为之 ， 而非酒质出现了差错 。
事实上 ， 让酒液变澄澈的两个环节：下胶和澄清 ， 有助于提高葡萄酒的稳定性 ， 减少酒液变质或氧化的可能：下胶即是用明胶、蛋清等吸附性材料把酒中细小的杂质聚集起来 ， 形成可被过滤的大颗粒沉淀；澄清则是使用更精细的滤膜 ， 把细菌、酵母等从酒液中筛除 。
但是 ， 近年不少酿酒师都提出 ， 过滤葡萄酒的杂质虽被除去 ， 酒的丰富性也遭受了破坏 ， 香气物质被同时滤除了 。 一位意大利庄主、不过滤理念的忠实信徒曾这样说：“我认为葡萄酒中必须含有三种成分：细菌、酵母和酶 ， 而我们在过滤时滤掉的恰恰就是这三种成分 。 ”

文章图片
所以 ， 面对过滤这么件“不自然”的事 ， 自然酒无疑是反对过滤的大头 。
但是 ， 打造一款优质的未过滤葡萄酒要求更高的酿酒功底 。 由于瓶中留存物质较多 ， 酒的品控很不稳定 ， 同一批次的每瓶都可能有不同风味衍生出来；细菌的存在导致坏瓶率更高 ， 买自然酒需要抱着买彩票的心态 ， 你永远不知道自己会不会买到“中奖”的那一瓶 ， 只能说 ， 大自然自有安排 。
Peace&love.
人渣伤心 ， 酒渣伤嘴 。 酒里有渣毕竟影响口感 ， 我们应该怎么处理酒渣呢？
如何处理酒渣？
首先 ， 在开瓶前 ， 怎么知道一款酒是否有沉淀呢？很简单 ， 用光源照看瓶底 ， 如果有沉淀就会暴露出来 。
对于酒渣较多的葡萄酒 ， 如老年份酒 ， 可以执行简单的倾析decantation 。 拿出酒瓶时 ， 要注意不要震动酒瓶 ， 防止沉淀激起 ， 因此在倒入滗酒器前 ， 最好已经静置了一段时间 。

文章图片
随后 ， 将葡萄酒小心慢速地倒入滗酒器中 ， 控制好倒酒时瓶身的角度和倾倒速度 ， 确保酒渣不会进到滗酒器中 。 一旦看到瓶中的浮底或积在瓶肩的大量渣滓 ， 并且看起来酒液基本上已经得到分离 ， 就停止倾析 。
要注意的是 ， 滗酒器通常口径较小 ， 因为老酒较为脆弱 ， 担不起与空气突如其来的大面积接触 。 如果家里没有滗酒器 ， 也可以选择类似的窄口器皿 。
【酒云网|酒渣伤嘴，葡萄酒里有渣还能喝吗？，人渣伤心】你还记得自己第一次遇到酒里的沉淀是什么情况吗？是细腻的酒泥 ， 还是粗糙的酒渣？是未过滤自然酒 ， 抑或是老年份干红？你有被沉淀惊到吗 ， 以为自己买了坏掉的酒？