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“今天开了一瓶零零年的老酒 ， 发现里面好多渣 ， 什么情况？！”
“那是葡萄酒里的沉淀吧！”
“啊？”
沉淀是什么？
如果你发现酒里有沉淀 ， 请不要担心 ， 你的葡萄酒没有问题！事实上 ， 无论沉淀的量多与少 ， 这都是很自然的现象 。
葡萄酒中的沉淀也被称为酒渣或酒泥 ， 是酿酒的副产物 ， 主要由葡萄的核肉皮渣、酒石酸盐以及死亡的酵母细胞组成 ， 通常沉在瓶底 ， 在葡萄酒的发酵或瓶中陈年期间形成 。

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酒石酸：打开一瓶葡萄酒 ， 你会从软木塞埋在瓶中的那端发现一颗颗结晶 ， 这就是酒石酸了 。 在低温条件下 ， 酒石酸与钾离子结合 ， 就会形成这些钻石般的酒石酸沉淀 。
未经过滤的酒 ， 从技术上讲是一种悬浮液 ， 这意味着有些粒子没有完全溶解 ， 而是悬浮着分散在液体中 。 对于酒石酸来说 ， 有时它形成的晶体颗粒尺寸太大以至于无法悬浮 ， 所以沉积下来 ， 形成看似渣滓的沉淀物 。 在白葡萄酒中 ， 酒石酸体现为白色 ， 在红葡萄酒中则呈现诱人的紫色 。

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但还有一种情况——如果瓶中出现了絮状沉淀 ， 酒液变得浑浊乃至于有异样气味 ， 那就可能是葡萄酒被杂菌污染了 ， 这瓶酒扔掉就好 ， 心疼也没用了…
天然无害吗？
酒渣天然无害 ， 基本上是由可食用的成分组成 ， 因此如果不小心服下了酒渣 ， 并不会造成健康的影响 。
根据对风格等的考虑 ， 一些酿酒师会对葡萄酒进行精细过滤以去除这些渣滓 ， 而另一些酿酒师则倾向于保留它 ， 因为在不断的陈年与酒液接触中 ， 这些沉淀可以赋予葡萄酒更多的风味和复杂性 。

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为了避免消费者的误解 ， 面向大众的商业酒庄通常都会除净这些沉淀 ， 以免引发人们对酒质不必要的质疑 。 但是对于小众酒的追风者 ， 有沉淀反而更引起他们的兴趣 ， 因为这种酒往往更“叛逆” ， 能体现出酿酒师的独特风格 ， 带来非常规的惊喜 。
哪种葡萄酒会有沉淀？
1.红>白
红葡萄酒是将葡萄的皮、梗和肉一同发酵 ， 后期进行压榨和过滤等手段 ， 白葡萄酒则是压榨后澄清汁液再进行发酵 。 在此过程中 ， 红葡萄酒残留的色素、渣滓和细微粒子更多；基于此 ， 尽管几乎所有类型的葡萄酒都会发现沉淀物 ， 但在红葡萄酒中出现酒渣的可能性更高 。
这些沉淀在红葡萄酒中更普遍 ， 但在白葡萄酒中也同样存在 。 法国Loire卢瓦尔河产区的Muscadet慕斯卡黛干白标注的surlie ， 即酒泥陈酿 ， 就是让酒液中死去的酵母多留存一段时间 ， 改善酒的层次和质感 ， 带来独特的坚果、面包、酵母等味道 。

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此外 ， 因为白葡萄酒和桃红葡萄酒更常储存在较低温的环境中 ， 这也导致了酒石酸晶体的出现 。
2.老酒
老年份葡萄酒中也常见到酒渣 ， 通常呈现为暗红如铁锈斑的小片沉淀 ， 充满年代感 。 这些酒渣主要由单宁以及因年代久远而聚集的色素成分构成 。 由于老酒的沉淀相对较多 ， 为了把渣留在瓶中 ， 我们会用到专门的滗酒器 ， 将酒渣与酒液分开来 ， 以免影响口感体验 。