昨天想吃鱼 ， 去鱼摊逛了一圈 ， 发现鲈鱼都18一斤 ， 平常也吃惯了鲈鱼 ， 也就没有买鲈鱼了 。 鱼摊老板向我推荐了一条花斑鱼 ， 说这鱼比鲈鱼鱼肉更结实 ， 肉质鲜美 。 价钱比鲈鱼两块钱 ， 要20一斤呢 ， 这条鱼有1.3斤左右 ， 花了我26块钱 。 最重要的是 ， 这鱼没有小刺 ， 全是大骨头 ， 正好适合我家孩子吃呢 。

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鱼摊老板帮我处理好花斑鱼后 ， 建议我把这鱼用来清蒸 ， 因为这鱼没有腥味 ， 只需要简单清洗干净它的血水就可以直接清蒸了 。 清蒸的话 ， 才能吃得出它肉质鲜美 ， 如果用来剁椒或红烧 ， 就可能浪费了 。
花斑鱼也叫花老虎 ， 也是一种生活在淡水的石斑鱼 ， 称为淡水石斑 ， 从台湾省引入 ， 后来养殖规模越来越大 ， 成了市面上常见的淡水石斑鱼 。 这鱼外形非常漂亮 ，也属于一种观赏鱼类 ， 它的营养价值高 ， 肉质鲜美 ， 含有丰富的蛋白质、氨基酸、铁、钙、磷等营养元素 ， 含有的脂肪非常低 ， 适合经常食用 。

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今天分享清蒸花斑鱼的做法 ， 大家一起来看一下吧 ， 我是按照鱼摊老板说的不用盐和料酒腌制 ， 最后可给惊喜到了 。
清蒸花斑鱼
操作步骤：花斑鱼一条、姜片、食盐、蒸鱼豉油、热油
操作步骤：
步骤一：首先把花斑鱼的鱼鳞清理干净 。 鱼摊老板随便弄了两下 ， 没有把鱼背上的鱼鳞彻底刮干净 ， 因此要自己动手啦 。

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步骤二：在鱼身两边各切3刀 ， 方便蒸熟 。 花斑鱼的鱼肉相对来说比较厚 ， 最好开花刀 ， 不然要蒸的时间要长一些 ， 把握不好容易使鱼肉老柴 。

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步骤三：鱼体腔内把鱼肉和鱼骨切开 ， 露出鱼脊骨 ， 但别切断哦 。 还有鱼血要清洗干净一些 。 花斑鱼的鱼背上的肉比较厚 ， 这样做保证鱼肉可以蒸得均匀熟透 。

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步骤四：用适量的盐撒在鱼身上 ， 然后用手轻柔地擦拭鱼身 ， 把黏液搓洗掉 。 这个方法适合大部分鱼类 ， 食盐属于细小微粒 ， 摩擦使鱼身上的黏液消失 。

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步骤五：清洗掉鱼身上的盐后 ， 把鱼摊开 ， 摆上适量的姜片在鱼身上 ， 上气开始蒸8分钟 。 看鱼的体重 ， 蒸的时间稍微增加或减少2分钟左右 。

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步骤六：蒸的时间到了 ， 把盘子上的蒸鱼水倒掉 。 有的人喜欢把蒸鱼水用来拌饭 ， 特别不错的 ， 但是可能会有一点腥味 。

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步骤七：淋上一些蒸鱼豉油 。

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步骤八：放上姜丝和葱丝 ， 淋上一勺热腾腾的热油 ， 把姜葱味激发出来 ， 非常香 ， 使鱼肉里多了一份鲜味 。

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