食全食美|夏天只想推荐一些凉爽的下饭菜，红油猪耳朵，肉质脆嫩，红油喷香

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猪耳朵，对于爱吃的人来说，真是欲罢不能。香脆的口感，咬在嘴里“吱吱”的声音都是诱惑。对于一个卖过熟食的人来说，猪耳朵不好收拾干净，犄角旮旯里都是细毛，天天给你一大盆找毛拔毛，真是会疯的。所以外边买的不能太讲究，想要干净的好的只能自己做了，再说也不难。

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做红油：
红油材料：辣椒面100克，姜2片，小葱2棵，洋葱1/4切丝，大蒜半头切片，香菜2棵，花椒一把，八角3个。
锅里倒油，放入上边准备好的材料（除了辣椒面和八角），小火炸干炸香，捞出残渣。油温降至5成热，倒入辣椒面和八角，小火不停搅拌，熬5分钟关火。冷凉盛出。
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卤猪耳朵：

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猪耳朵收拾干净，冷水下锅，放姜片，料酒焯水。捞出洗净。
炒锅倒油，放几颗冰糖，小火不停翻动，炒至变色冒泡。倒入半锅清水，放入猪耳朵，
再放2片姜， 1棵大葱段，料酒， 2个八角， 1小把花椒，两勺生抽，半勺老抽，几个干辣椒， 1片香叶，一段桂皮，大火煮开，转小火煮30分钟，最后10分钟放盐，鸡精调味。关火后在汤汁里浸泡一会儿更入味。

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凉拌：猪耳朵冷凉后，切丝，放盆子里，放葱花，洋葱丝，青椒丝，少量盐， 1勺醋，一勺生抽，半勺白糖，一勺香油，再来一大勺红油，拌匀装盘。

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上边的调料，大料等都是基本的常见的，按照开店的配方还是比较复杂的，但是家常版的吃起来比较健康，开店配方注重香辣刺激的口感。