便利店|不爱社区团购的年轻人，撑起了这门3000亿的生意( 四 ) 长沙|零售业|创业邦

年轻人是便利店的核心客群，创业邦摄
另一方面，最新的人口普查数据显示，长沙人口超1000万！家庭人口小型化不可逆转，在这种主题下，餐食这件事的解决方案会更多元化。主打轻餐食的便利店还有机会。
但是便利店从业者还在忧心另一个问题。今天的80后90后都去哪里了？一位餐饮从业者在长沙发问。便利店其实面临同样的问题，门店招人越来越难。现在便利店的加盟者有很多来自夫妻老婆店的转化，当这一辈人老去时，他们愿意来开便利店这样的小生意吗？还是，更愿意去送个外卖？
不破不立
从7-Eleven的经验看，加盟制是最有效的利用社会资源协同发展的方法。 7-Eleven可以说是日本最大的创业者平台。平台手把手教你开店，给你物流服务，然后分你一点利润，并用另一部分利润去投资鲜食工厂和物流设施。
毛健指出， “零售业的直营制解决的是生产力的问题，但是加盟制先解决的是生产关系的问题。 ”
显然，当人的积极性被调动起来之后，生产力的进步也是巨大的。但是，如果管理不善，加盟制则可能需要付出更高的管理成本。
比如，阿里和京东都曾经尝试改造中国600万的夫妻老婆店，但是两大巨头都发现，比起“赋能” ，小店更关心的是今天赚的钱有没有多一点。连锁模式解决了松散加盟“连而不锁”的问题。但是加盟商“不听话”的情况仍很常见，比如，加盟者不从平台采购私自进货。这件事对平台的风险第一是扰乱价格，第二是食品安全。
“加盟商加盟是为了赚钱，不是为了听你话。 ”伍敏谊说。他认为统一采购执行难的核心，还是加盟商的生意不好做，平台的东西不好卖，他自然会自谋出路。
伍敏谊希望推行的“强加盟” ，有着清晰的分利方式，不同于常见的毛利分成固定分成等方式，平台只收销售额的1% ，并对废弃损耗给与50%的补贴。但是，商品的订销存退废，总部都要统一管起来，加盟商对于加盟的门店，以后更多是执行决策， “不需要过多思考，订货也由总部来，现在算法推荐已经很成熟了。 ”伍敏谊说。
为什么一定要对加盟者“削权”？伍敏谊指出，核心还是为了实现商品结构的升级和品类的优化。真正实现“温度”商品能够成为门店的品类结构主流，摈弃小而全的思路。否则便利店这个业态会被市场边缘化。
这里隐藏的逻辑是，加盟商过去能够外采的商品，大部分是大路货。而便利店的货架有限，真正想要走上差异化的道路，就必须要突出自己的特色商品和深耕的品类，逐步强化和引导消费者的认知和消费习惯。
伍敏谊反复强调，今天消费者有这么多选择，为什么便利店还可以生存？便利店的价值就在于， “它可以用最少的社会资源，最高效的满足消费者的需求。 ”
温差商品是便利店的核心，创业邦摄
从数字化决策的角度看，便利店决策的频率和颗粒精细化程度，其实远高于大卖场。而这种高效的背后其实是要求堪比阿尔法狗的数字化能力。实现这一点，总部必须要把门店的资金、商品、人力都用数字化的手段统一起来，用数字化的手段实现短保商品的精细化运营。
当然，需要配合的不仅是加盟商，还有品牌供应商。伍敏谊并不担心大品牌“造反” ，他关心的还是新佳宜的商品，是不是足够吸引今天的年轻人，是不是在整个长沙市场有足够的差异化。
时至今日，伍敏谊的“手术”还在进行中，从目前的情况看，新店型销售增长不错，冷热食品、本地重口味商品可以占到全店销售额的75% 。在疫情期间，新店型的销售额反而平均增长了30% ，日销超过9000元！而老店的销售额则下降5% 。随着销售的增长， “投奔”新店型的加盟主越来越多。
当下流行一句话， “新消费来了，所有的生意值得重做一遍” 。但是王洪涛认为，新佳宜并不是推倒重来，而是用一种新的思路去做本土便利店的转型和升级。
最重要的是，转型过程中， “大家要调整好心态” 。比如资本这件事， “业内也有在接触的，只是没有披露。资本和便利店目前都能更冷静的看待彼此，寻找真正理解的合作对象，便利店也更看重资本除了钱之外所带来的价值，这是好事。 ”王洪涛说。